Murkelmums i smördegsknyten

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Arbeta ihop kallt smör, mjöl och salt tills det klumpar sig. Tillsätt vatten och äggula och blanda så att degen precis håller ihop, med smörbitar kvar.

2. 2

   Plasta in degen och vila i kylen 30 minuter.

   ⏱ 30 min

3. 3

   Kavla ut en kvadrat och vik den i tredjedelar, som ett brev. Kavla ut igen, vik en gång till och vila degen minst en timme i kylen. Det går bra att göra klart till hit dagen före.

4. 4

   Värm ugnen till 220 grader. Kavla degen till 0,5 cm och stick ut stora cirklar. Stick ur mitten på hälften av dem så att det blir ringar, och spara de små cirklarna som lock.

5. 5

   Pensla de hela cirklarna med ägg och lägg ringarna ovanpå. Placera knytena och locken på plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg.

6. 6

   Grädda tills knytena har jäst upp och är gyllene.

7. 7

   Fräs hackade murklor och schalottenlök i smör 5-10 minuter. Använd gärna toppmurkla, som kan tillagas direkt. Stenmurkla är giftig utan förvällning och bör undvikas.

8. 8

   Häll på vinet när det börjar knäppa och sedan grädden. Sjud på svag värme 10-15 minuter och smaksätt med salt, vitpeppar och citronsaft.

   ⏱ 13 min

9. 9

   Fyll knytena med murkelröran, lägg på locken och strö över persilja.