Moules Marnières

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skrubba och skölj musslorna och släng de som inte stänger sig.

2. 2

   Fräs vitlök och kryddpeppar i olja. Lägg i morot, selleri och purjolök och glasera med socker.

3. 3

   Tillsätt vin, buljong, lagerblad, chili och persilja (inte musslorna) och sjud 10 minuter. Lägg sedan i musslorna, sätt på lock och koka tills de öppnat sig, runt 10 minuter. Skaka då och då.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Majonnäs: lägg äggulan i ett högt glas med citronsaft, senap, salt och peppar. Ställ stavmixern i botten, starta och dra sakta uppåt medan oljan arbetas in.

5. 5

   Skär potatisen i stavar på 1 x 1 cm och spola dem under kranen i 5 minuter.

6. 6

   Förväll potatisen så att den nätt och jämnt börjar mjukna (över 70 grader). Sila och kyl på ett galler i en timme.

7. 7

   Fritera vid 130 grader tills en tunn yta bildats, ca 5 minuter, och kyl på galler 30 minuter.

   ⏱ 5 min

8. 8

   Fritera en sista gång vid 190 grader tills de är mörkt gyllene. Salta, låt rinna av och servera med musslorna och majonnäsen.