Moules frites med pommes och fänkålsaioli
Klassisk bistromiddag med musslor i vin- och gräddsås, hemgjorda pommes frites och en aioli med fänkål och parmesan.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, blötdjur, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Pommes frites
- 1 kgPotatis, ca; fast
- Ättiksprit, 1 msk per 2 liter vatten; 12 %
- Olja
- Salt
Moules
- 1 kgMussla
- 1Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 1 tskChili, finhackad; röd
- ½ dlFänkål
- 1 dlVitt vin
- 1 dlVispgrädde
- Persilja, finhackad; färsk
- Smör
- Salt
- Peppar
- Fänkålsdill
Aioli
- 1 klyftaVitlök
- 1 tskDijonsenap
- 1 tskVitvinsvinäger
- 1 krmSalt
- 1Ägg
- ½Fänkål
- 2 dlRapsolja
- 1 dlParmesan
- Fänkålsdill
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Aioli: riv vitlöken fint och lägg den i en hög bunke tillsammans med ägg, fänkål, senap, vinäger och salt. Häll i oljan och mixa med stavmixern från botten, lyft sakta uppåt.
- 2
Rör ner parmesan och fänkålsdill och smaka av med peppar, salt och vinäger.
- 3
Skär potatisen i stavar på 7–8 mm. Sjud dem 10 minuter i ättiksvatten med salt, häll av och låt dem kallna på en kökshandduk.
- 4
Fritera i 170 grader varm olja ca 3 minuter, låt rinna av och fritera sedan igen ytterligare 3 minuter tills de är gyllene. Salta.
⏱ 6 min
- 5
Skölj musslorna, låt gärna ligga i kallt vatten 20 minuter, dra bort skägget och kasta dem som är trasiga eller inte sluter sig när du knackar.
- 6
Hacka schalottenlök, fänkål, chili och vitlök och fräs mjukt i en stor kastrull utan färg.
- 7
Häll i vin och musslor, vänd runt, låt koka upp och tillsätt grädde, salt och peppar. Lock på, koka cirka 4 minuter och skaka då och då.
⏱ 4 min
- 8
Lyft upp musslorna och koka ner såsen. Smaka av.
- 9
Lägg tillbaka musslorna, rör ner persilja och servera med pommes och aioli.