Moule frites med aioli
Blåmusslor i gräddig vitvinssås med hemgjorda pommes frites och aioli. Fransk bistrorätt för två.
- Tid
- –
- Portioner
- 2
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 kgMussla
- 1Schalottenlök
- 4 klyftaVitlök
- ¼Fänkål
- ½Paprika
- 1Chili
- 3 dlVitt vin
- 2 dlVispgrädde
- 2 dlFiskbuljong, om smaken från musslorna behöver förstärkas; ca
- Olivolja
- Smör
- Salt
- Peppar
Pommes frites
Aioli
- 1Ägg
- 2 dlRapsolja
- 1 tskVitvinsvinäger
- 2 klyftaVitlök
- ¼Citron
Gör så här
- 1
Riv vitlöken fint i en smal hög behållare som är något bredare än stavmixern. Tillsätt ägg, vinäger och olja.
- 2
Mixa aiolin något tjockare än önskad konsistens, eftersom citronsaften späder ut den. Smaksätt med citron, salt och peppar.
- 3
Skär potatisen i 7 mm stavar. Låt dem ligga 15-20 minuter i vatten med 1 msk ättika per liter. Häll av och torka stavarna på en kökshandduk.
- 4
Fritera stavarna i 4-5 minuter i 140 grader. De ska mjukna utan att få färg. Ta upp dem på hushållspapper så att oljan rinner av.
⏱ 5 min
- 5
Strax före servering, fritera igen i 180 grader 3-4 minuter tills de är gyllene och krispiga. Salta rikligt medan de är varma.
⏱ 4 min
- 6
Rensa musslorna och knacka dem mot bänken. Släng dem som inte stänger sig eller är trasiga. Lägg i kallt vatten så att de släpper sand.
- 7
Finhacka chili, paprika, fänkål, vitlök och schalottenlök. Mjukfräs dem utan färg i olivolja och smör i en stor kastrull.
- 8
Häll i vinet och lägg i musslorna. Vänd runt och koka dem 3-4 minuter.
⏱ 4 min
- 9
Lyft upp musslorna. Tillsätt grädde i kastrullen och koka ner såsen, med fond vid behov. Smaka av.
- 10
Lägg tillbaka musslorna, vänd i persilja och servera med pommes frites och aioli.