Mormors citronkaka

Name: Mormors citronkaka
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 1 citron; 150 g smör; 345 g vetemjöl (5 ¾ dl); 1 dl strösocker; 0,75 tsk bakpulver; 1 ägg (stort); 1 äggula; 1 citron; 7,5 dl mjölk; 3 ägg; 1 äggula; 2,5 dl strösocker; 4 msk majsstärkelse (Maizena); 0,5 dl vetemjöl; 2 msk pinjenötter; florsocker; lakrits, krossad saltlakrits

Italiensk-inspirerad paj med mördeg och citronkräm, toppad med pinjenötter och saltlakrits. Degen och krämen görs i förväg.

Tid: 2 h 40 min
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Degen

Fyllning

Till garnering

2 mskPinjenöt
Florsocker
lakrits, krossad saltlakrits

Gör så här

1
Riv skalet av en citron. Mixa tärnat smör, mjöl, socker, bakpulver och skalet till smulor.
2
Arbeta in ägg och äggula och knåda ihop snabbt till en deg. Dela den i en större och en mindre bit, linda in i plast och kyl cirka 1 timme.
⏱ 1 h
3
Riv skalet av den andra citronen och pressa ut 2 msk saft. Värm mjölken.
4
Vispa ägg, äggula och socker och sikta ner stärkelse och mjöl. Vispa ner den heta mjölken och tillsätt citronskalet.
5
Koka upp krämen under vispning tills den tjocknat. Rör ner citronsaften och kyl.
6
Värm ugnen till 180 grader. Kavla den större degbiten och klä en form på 24 cm och 2,5 cm höjd. Nagga botten och fyll med kräm.
7
Kavla ut resten som lock, lägg över, tryck ihop kanterna och trimma. Nagga locket och strö på pinjenötter.
8
Grädda längst ner i ugnen i ungefär 1 timme tills pajen är gyllene. Lägg gärna en skärbräda ovanpå efter gräddningen om locket höjt sig.
⏱ 1 h
9
Sikta över florsocker när kakan svalnat och strö på pinjenötter och krossad saltlakrits.