Maritozzo

Name: Maritozzo
Total time: 3 h
Yield: 10 portioner
Ingredients: 50 g vetemjöl special, eko (eko); 50 g vatten; 2,5 g jäst, blå; 0,5 vaniljstång, märgen (eko); 88 g mjölk (eko); 0,5 vaniljstång, stången; 230 g vetemjöl special (eko); 4 g jäst, blå; 15 g strösocker (eko); 15 g honung (eko); 1 ägg (eko); 5 g salt; 50 g olivolja (eko); 20 g strösocker (eko); 200 g standardmjölk (eko); 0,5 vaniljstång; 16 g majsstärkelse; 25 g strösocker (eko); 50 g äggula (eko); 20 g normalsaltat smör (eko); 250 g jordgubbar, hela (eko); 25 g rabarber, 1 cm bitar (eko); 85 g strösocker (eko); 1 msk citronsaft, färskpressad, eko; vaniljkräm, kall; 3 dl vispgrädde, eko; pistagenötter, hackade; florsocker, eko

Italienska bullar av jäst vetedeg med olivolja, fyllda med vaniljkrämgrädde och jordgubbs- och rabarberkompott. Ett tidskrävande helgbak.

Tid: 3 h
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Fördeg

50 gVetemjöl
50 gVatten
2 ½ gJäst
½Vaniljstång, eko; märgen

Blötläggning

88 gMjölk
½Vaniljstång

Deg

Vaniljkräm

Jordgubbskompott med rabarber

250 gJordgubbe, eko; hela
25 gRabarber, eko; 1 cm bitar
85 gStrösocker
1 mskCitronsaft

Krämgrädde

Vaniljkräm
3 dlVispgrädde

Dekoration

Gör så här

1
Skrapa ur vaniljfröna och rör ihop dem med de andra fördegsingredienserna. Täck skålen och låt jäsa 1,5-2 timmar. Lägg under tiden vaniljstången i mjölken och ställ kallt.
2
Blanda fördegen med resten av degingredienserna utom oljan i 12-14 minuter på låg fart. Ta upp vaniljstången först.
3
Tillsätt oljan i två omgångar och kör 2-3 minuter på låg fart och sedan 1-2 minuter på hög. Degen ska vara glansig och lossna från skålen.
4
Låt degen vila övertäckt i oljad skål i 1,5-2 timmar.
⏱ 1 h 30 min
5
Dela i 10-11 bitar, rund ut dem och vila 5 minuter. Forma dem avlånga med lätt spetsiga ändar och låt jäsa 1,5-2 timmar i avstängd ugn med lampan tänd.
6
Grädda bullarna 4-6 minuter i 240-250 grader. Pensla dem med mjölk så fort de kommer ut, lägg en handduk över och låt svalna.
⏱ 5 min
7
Värm mjölk med hälften av sockret och vaniljstången och låt stå 10 minuter. Rör ihop resten av sockret, majsstärkelse och äggula och rör ner hälften av den heta mjölken.
8
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka tills kräm blir tjock. Rör ner smöret, sila och kyl 1-2 timmar.
9
Låt jordgubbar, rabarber, socker och citronsaft stå minst 1 timme. Koka sedan tills sockret smält och fortsätt 3-5 minuter. Skumma av.
10
Vispa grädden halvfast, blanda med lika mycket kall vaniljkräm och vispa fluffigt. Skär upp bullarna på längden utan att gå igenom, fyll med kompott och krämgrädde. Florsockra och strö på pistage.