Lyxig guldtårta butterfly

Name: Lyxig guldtårta butterfly
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 äggvitor; 2,5 msk strösocker; 0,25 dl mandelmjöl; 50 g pistagenötter, malda; 0,5 krm salt; 1 dl florsocker; 2 dl strösocker; 70 g smör, rumsvarmt; 1 dl vispgrädde, rumsvarm; 0,5 tsk flingsalt; 0,5 dl pistagenötter; ca 90 g havtorn (ca 60 g puré); 2 gelatinblad; 2 dl vispgrädde; 4 msk strösocker; 1 tsk vaniljsocker; 1,5 gelatinblad; 150 g mjölkchoklad; 1 tsk smör; 3 dl vispgrädde; 2 äggulor, rumsvarma; 150 g karamellchoklad; 4 gelatinblad; 1,25 dl vatten; 2,25 dl strösocker; 0,75 dl vispgrädde; ev glitterspray (guldfärgat ätligt); strössel; pistagenötter, hackade

Avancerad glutenfri tårta med pistagebotten, kola, havtornspannacotta, chokladmousse och karamellglaze. Kräver flera frystider, så planera i god tid.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Pistagemarängbotten

Pistagekolasås

Havtornspannacotta

90 gHavtorn, ca 60 g puré; ca
2Gelatinblad
2 dlVispgrädde
4 mskStrösocker
1 tskVaniljsocker

Chokladmousse

Karamellglaze

150 gkaramellchoklad
4Gelatinblad
1 ¼ dlVatten
2 ¼ dlStrösocker
¾ dlVispgrädde

Dekoration

ev glitterspray (guldfärgat ätligt), guldfärgat ätligt; ev
Strössel
Pistagenöt

Gör så här

1
Vispa äggvitorna till maräng och tillsätt sockret lite i taget. Blanda mandelmjöl, malda pistagenötter, florsocker och salt och vänd ner försiktigt. Vispa inte.
2
Spritsa eller skeda ut marängen till en botten, ca 16 cm och 1 cm tjock. Grädda ca 20 minuter och svalna helt.
3
Karamellisera sockret i omgångar tills det är bärnstensfärgat. Vispa in smör bit för bit, sedan grädde i tunn stråle och saltet. Sjud 1–2 minuter till ca 112 grader. Rör ner grovhackade pistagenötter.
4
Koka och sila havtornen till puré. Blötlägg gelatinet. Värm grädde, 60 g puré, socker och vaniljsocker, ta av och rör ner gelatinet. Sila och häll i en form på 16 cm.
5
Frys pannacottan ca 6 timmar, häll över kolan och lägg pistagebotten överst. Frys igen.
⏱ 6 h
6
Smält choklad med smör, häll över varm grädde och rör slätt. Rör ner blötlagt gelatin, sedan äggulorna. Vänd ner lättvispad grädde i etapper.
7
Ställ pannacotta och botten i en större form (18 cm), upp och ned, och häll moussen över. Frys ca 6 timmar.
8
Hacka karamellchoklad. Koka vatten och socker till 103 grader, häll över chokladen. Mixa med gelatin och grädde slätt, utan luftbubblor. Kyl till 35 grader.
9
Lyft ut den frysta tårtan ur formen och hälla glazen över. Skrapa av överskottet med tårtpalett och garnera med ätbar guldspray och pistagenötter.
10
Tina i kylen 4–6 timmar och servera samma dag.
⏱ 5 h