Lökbräserad högrev

Name: Lökbräserad högrev
Total time: 2 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1,2 kg högrev; 2 msk smör; blandade örter (salvia, rosmarin, lagerblad); 2 gula lökar, skivad; 4 klyftor vitlök, skivad; 2 grönsaksbuljongtärningar; 37,5 cl torrt vitt vin; 1 dl torkad svamp; 2 dl grädde; salt; vitpeppar; ev 100 g svamp (fryst eller fint skivade champinjoner); 1 förp morot; 2 msk olivolja; 2 klyftor vitlök, skivade; 0,5 chilifrukt, strimlad; 0,25 purjolök, finstrimlad; salt; 800 g mandelpotatis; 100 rökt sidfläsk; 1 rödlök, grovt hackad; 1 kruka persilja, grovhackad; 1 äpple, råhyvlat (santana)

Högrev som bräseras mjuk i vitt vin, lök och torkad svamp, med gräddsås, kokta morötter och krossad potatis med knaprigt fläsk. Långkok för helgen.

Tid: 2 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Högrev

1,2 kgHögrev
2 mskSmör
Ört
2Lök, skivad; gula
4 klyftaVitlök
2Grönsaksbuljong
37 ½ clVitt vin
1 dlSvamp
2 dlVispgrädde
Salt
Vitpeppar
100 gSvamp, fryst eller fint skivade champinjoner; ev

Inkokta morötter

1 frpMorot
2 mskOlivolja
2 klyftaVitlök
½Chili
¼Purjolök
Salt

Mandelpotatis, bacon och råhyvlat äpple

800 gPotatis
100Sidfläsk
1Rödlök
1 krukaPersilja
1Äpple, santana; råhyvlat

Gör så här

1
Dela köttet i fyra till sex mindre stekar och bryn dem i smör.
2
Tillsätt örter, gul lök och vitlök och låt få lite färg.
3
Häll på buljong, vin och torkad svamp och koka under lock cirka 2 timmar tills köttet är riktigt mört. Grönsakerna redar skyn.
⏱ 2 h
4
Håll köttet varmt. Sila vätskan, koka in den något och rör ner grädden. Koka ihop och krydda med salt och vitpeppar, och lägg gärna i smörstekt svamp.
5
Skär moroten i grova bitar och fräs i olivolja. Tillsätt vitlök och chili, salta och koka under lock med en skvätt vatten i ungefär 10 minuter, tills moroten är len. Vänd ner purjolöken och håll varm.
6
Skala och koka potatisen. Tärna fläsket fint och stek knaprigt, lägg i rödlöken mot slutet.
7
Krossa potatisen grovt och lägg fläsk, rödlök och persilja ovanpå. Hyvla på äpple och ringla med olivolja.
8
Skiva köttet, häll över såsen och servera med morötter och potatis.