Laxqueneller med vitvinssås

Name: Laxqueneller med vitvinssås
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 400 g färsk laxfilé benfri; 2 tsk salt; 2 äggvitor; 4 dl vispgrädde; 1 krm cayennepeppar; vitpeppar, ur kvarn; 4 dl fiskbuljong (tärning); 3 dl torrt vitt vin; 2 schalottenlökar; 2 dl vispgrädde; 50 g osaltat smör; 4 msk forellrom; 225 g bladspenat; färdigkavlad smördeg; 1 ägg

Lätta laxklimpar som pocheras och serveras på stekt spenat med vitvinssås och forellrom. Klassisk festförrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: fransk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

400 gLax, färsk; benfri
2 tskSalt
2Äggvita
4 dlVispgrädde
1 krmCayennepeppar
Vitpeppar
4 dlFiskbuljong
3 dlVitt vin
2Schalottenlök
2 dlVispgrädde
50 gSmör
4 mskLöjrom
225 gSpenat

OM du vill ha smördegsfiskar

Gör så här

1
Mixa laxen med salt till en slät färs, tillsätt äggvitorna och kör tills det blandats. Arbeta in grädden i små portioner, smaksätt med cayenne och vitpeppar och kyl färsen.
2
Koka upp saltat vatten i en bred kastrull. Använd två skedar som sköljts kalla och forma äggstora klimpar. Sjud dem 3–4 minuter på varje sida. Håll varma.
⏱ 7 min
3
Koka ihop fiskbuljong, vin och finhackad schalottenlök tills 2 dl återstår och sila.
4
Tillsätt grädden och koka till sås. Vispa i smöret och smaka av.
5
Stek spenaten i smör och lägg upp på varma tallrikar. Lägg klimparna ovanpå, häll över såsen och toppa med rom.
6
Tips: Skär ut fiskformer ur smördegen, pensla med ägg och grädda i 225 grader i 5 minuter till garnering.