Långbakad fläskkarré med magisk sås

Name: Långbakad fläskkarré med magisk sås
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1,2 kg fläskkarré (i bit); 2 gula lökar; 3 klyftor vitlök; 2 msk grillkrydda; svartpeppar, nymalen; 7 dl vatten; 2 msk koncentrerad kalvfond; 2 msk koncentrerad oxfond; 20 g smör; 2 msk vetemjöl; fond (koket från köttet); 2,5-3 dl vispgrädde; salt; svartpeppar, nymalen; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 0,75 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 1-2 krm vitpeppar, malen; 900 g potatis Amandine; äppelmos

Mörbakad fläskkarré som gör sig själv i ugnen i tre timmar, med gräddig sås, vitpepparinlagd gurka och potatis. Kräver att gurkan görs dagen innan.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Sås

20 gSmör
2 mskVetemjöl
Fond
2 ½ dlVispgrädde, 2,5 - 3
Salt
Svartpeppar

Inlagd gurka med vitpeppar

½ dlÄttiksprit
¾ dlStrösocker
1 ½ dlVatten
1 krmVitpeppar, malen; 1 - 2

Tillbehör

900 gPotatis amandine
Äppelmos

Gör så här

1
Gör den inlagda gurkan först, helst dagen före. Värm ättika, socker och vatten i en kastrull tills sockret löst sig, rör ner vitpeppar och låt svalna något.
2
Skiva gurkan i en glasburk, häll över lagen och ställ svalt minst ett dygn. Värm sedan ugnen till 150 grader med varmluft.
3
Strimla löken och lägg i en gryta med lock tillsammans med halverade vitlöksklyftor.
4
Dela karrén i sex lika stora kuber på ungefär 7 cm. Krydda med grillkrydda, salt och peppar och lägg i grytan.
5
Rör ihop vatten med kalvfond och oxfond och häll över köttet.
6
Sätt på locket och låt stå i ugnen i tre timmar.
⏱ 3 h
7
Lägg köttet på ett fat under folie och håll det varmt i ugnen. Koka under tiden ner spadet i grytan till drygt hälften.
8
Smält smöret i en kastrull, vispa ut mjölet i det och ta av från värmen. Sila i den nedkokta fonden, tillsätt grädden och låt såsen koka ihop under uppsikt. Koka ner längre om du vill ha den krämigare.
9
Lägg en köttkloss på varje tallrik med kokt potatis, inlagd gurka, äppelmos och såsen. En grönsallad passar bra till.