Lammracks med vinkokt ragu och rostad potatis
Lammracks med en kraftig rödvinsragu på schalottenlök, bacon och oliver samt ugnsrostade potatisskivor.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- spansk
Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 kgLammkotlett, eller lammkotlett med ben; ca
- Salt
- Vitpeppar
- 1 mskSmör
- 12Schalottenlök, 12 st motsvarar 250 g; ca
- 1Chili, t ex spansk peppar eller jalapeño; röd
- 1Paprika
- 175 gSidfläsk, 175 g sidfläsk motsvarar 1 paket bacon à 140 g; eller rökt bacon
- ½ tskTimjan
- 12Oliv, stora; gröna
- 12Oliv, stora; svarta
- 1 kvistRosmarin, 1 kvist motsvarar 1 tsk torkad; eller torkad rosmarin
- 5 dlRött vin
- 1 tskSalt
- 2 krmVitpeppar
- 2 tskMajsstärkelse, 2 - 2 1/2
- 2 mskSmör
- 700 gPotatis
- 1 dlOlivolja
- 1 tskFlingsalt
Gör så här
- 1
Ragu: Halvera schalottenlöken, strimla chilin och tärna paprikan.
- 2
Bryn det tärnade fläsket i sitt eget fett och rör ner chili, paprika, lök och timjan. Stek ett par minuter.
- 3
Lägg i oliver och rosmarin, häll på rödvinet och låt sjuda med lock i ca 40 minuter. Salta och peppra och red med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
⏱ 40 min
- 4
Sätt ugnen på 175°C. Skiva potatisen ca 0,5 cm tjockt, skölj väl, vänd i olja och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Strö på salt och rosta ca 40 minuter tills den fått färg.
⏱ 40 min
- 5
Skär bort senor och hinnor från lammen, salta och peppra och bryn dem i het smörpanna på båda sidor.
- 6
Flytta till plåt och stek i ugnen till 56°C i kärnan, ca 12 minuter. Låt vila i smörpapper 10-15 minuter.
⏱ 12 min
- 7
Värm ragun och rör ner smör. Skiva lammet och servera med ragu och potatis.