Lammracks med ört- och pistagecrust

Name: Lammracks med ört- och pistagecrust
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 2 lammracks (à ca 500 g); 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 2 rosmarinkvistar; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 1 påse färsk spenat (à 200 g); 2 msk olivolja; 1 msk smör; 100 g pistagenötter (osaltade och utan skal); 1/2 kruka persilja; 1/2 kruka koriander; 1 vitlöksklyfta; 1/2 tsk chiliflakes (red hot chili pepper); 1 1/4 dl olivolja; 2 tsk färskpressad citronjuice; 1/2 tsk salt; 1 dl vitt vin; 1 msk konc kalvfond; 3 dl vatten; 1 - 2 msk majsstärkelse (Maizena); 1 msk färskpressad citronjuice; 1 msk smör; salt

Ugnsstekt lammracks täckt av en grov skorpa av pistage och örter, med skysås på vitt vin. En festrätt som kräver tid men går att förbereda i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Lammkotlett
2Schalottenlök
2 klyftaVitlök
2Rosmarin
1 tskSalt
2 krmPeppar
1 påseSpenat, à 200 g; färsk
2 mskOlivolja
1 mskSmör
100 gPistagenöt
½ krukaPersilja
½ krukaKoriander
1 klyftaVitlök
½ tskChiliflakes
1 ¼ dlOlivolja
2 tskCitronsaft
½ tskSalt
1 dlVitt vin
1 mskKalvfond
3 dlVatten
1 mskMajsstärkelse, Maizena; 1 - 2
1 mskCitronsaft
1 mskSmör
Salt

Gör så här

1
Ta fram köttet minst en timme före tillagning så att det blir rumsvarmt. Värm ugnen till 150 grader.
2
Kör pistagenötter, persilja, koriander, vitlök, chiliflakes, olja, citronjuice och salt hastigt i matberedare under ungefär en halv minut, så att det blir en grov pestoliknande röra.
3
Hacka schalottenlök och vitlök grovt och salta och peppra lammet runt om.
4
Bryn köttet i två tredjedelar av oljan, lägg i lök, vitlök, rosmarin och smör och stek någon minut till. Flytta köttet till en ugnsform men lämna kvar lök och rosmarin i pannan.
5
Bred ut ungefär två tredjedelar av pistageblandningen över köttet. Sätt in en köttermometer och tillaga mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills den visar 58–60 grader.
⏱ 25 min
6
Låt köttet vila i 15 minuter under tiden som såsen görs.
⏱ 15 min
7
Slå vitt vin i stekpannan och koka någon minut. Tillsätt kalvfond och vatten, sjud några minuter och red med majsstärkelse. Låt koka 2 minuter.
⏱ 2 min
8
Smaksätt med citronjuice och salt, sila och vispa i kallt smör vid serveringen.
9
Hetta upp spenaten i olja i en panna och krydda. Skiva lammet, lägg det på spenaten, ringla över såsen och toppa med den sparade pistageblandningen.