Lammfärsspett 50/50 med hummus, bulgur, grillad sparris och myntayoghurt

Name: Lammfärsspett 50/50 med hummus, bulgur, grillad sparris och myntayoghurt
Yield: 4 portioner
Ingredients: Kryddiga lammfärsspett 50/50; 0,25 dl ströbröd; 1 gul lök (liten); 2 klyftor vitlök; 200 g vegofärs (svenskodlad gjord på hela baljväxter och inte enbart baljväxtprotein); 200 g lammfärs; 1 ägg; 1 dl mjölk; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar, nymalen; 0,5 citron, finrivet skal; 0,5 kruka persilja, finhackad; 2 tsk rökt paprikapulver; 2 tsk korianderfrö; 1 krm cayennepeppar; 1 krm malen kanel; 1 krm malen spiskummin; 2 dl grekisk yoghurt; 1 kruka färsk mynta (bladen); 1 klyfta vitlök; 1 msk olivolja; ca 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar, nymald; 250 g färdigkokta kikärtor, svenska (125 g torra, blötlägg över natt i rikligt med vatten och koka sedan mjuka); 75 g solroskärnor, rostade; 30 g citronsaft; 25 g liura ärtsoja (alt japansk soya); 50 g rapsolja; 5 g vitlök, krossad; 15 g vit misopasta

Grillade spett på hälften lammfärs och hälften baljväxtfärs, serverade med hummus, bulgursallad, grillad sparris och myntayoghurt. Festlig variant med mindre kött.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Kryddiga lammfärsspett 50/50
¼ dlStröbröd
1Lök, liten; gul
2 klyftaVitlök
200 gVegofärs
200 gLammfärs
1Ägg
1 dlMjölk
1 tskSalt
1 krmSvartpeppar
½Citron
½ krukaPersilja
2 tskRökt paprikapulver
2 tskKorianderfrö
1 krmCayennepeppar
1 krmKanel
1 krmSpiskummin

Myntayoghurt

2 dlYoghurt
1 krukaMynta, bladen; färsk
1 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
1 tskSalt
1 tskSvartpeppar

Hummus

250 gKikärtor, 125 g torra, blötlägg över natt i rikligt med vatten och koka sedan mjuka; svenska
75 gSolrosfrö
30 gCitronsaft
25 gLiura ärtsoja
50 gRapsolja
5 gVitlök
15 gMisopasta
Is

Svensk bulgur (hydrothermiskt behandlat, klippt korn)

3 dlkornbulgur
6 dlVatten
2 krukaPersilja
1 krukaMynta
2Salladslök
1 mskOlivolja
½Citron
Salt
Svartpeppar

Grillad sparris

8Sparris
2(alt 1 st gurka)

Gör så här

1
Rosta kryddorna (paprika, korianderfrö, spiskummin, cayenne, kanel) torra i en panna och se upp så att de inte bränns. Mortla dem.
2
Hacka lök och vitlök fint, stek mjukt i rapsolja och låt svalna.
3
Vispa ströbrödet i mjölken. Blanda med lammfärs och baljväxtfärs, lök, ägg, citronskal, persilja, salt, svartpeppar och den rostade kryddblandningen. Prova med ett stekprov och låt färsen vila minst 10 minuter.
4
Forma färsen runt grillspetten och grilla spetten genomstekta.
5
Finhacka myntan och blanda i yoghurten tillsammans med riven vitlök, olja, salt och peppar. Förvara kallt till servering.
6
Mixa kikärtor, rostade solrosfrön, citronsaft, soja, rapsolja, vitlök och miso. Tillsätt krossad is eller kallt vatten under mixningen tills hummusen är slät. Smaka av med salt och citron.
7
Koka upp vatten med 1 tsk salt, lägg i bulguren och låt koka upp. Sänk värmen och sjud under lock 10-12 minuter. Ta av från värmen, låt stå några minuter och fluffa med gaffel.
⏱ 15 min
8
Hacka persilja, mynta och salladslök och blanda med bulguren, olivolja, citronsaft, citronskal, salt och peppar.
9
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen och dela gurkan på längden. Grilla båda mjuka med fin färg.
10
Lägg upp spett, hummus, bulgur, grönsaker och yoghurt på fat.