Kycklingglaserad makrill med melonsallad

Name: Kycklingglaserad makrill med melonsallad
Total time: 1 h
Yield: 2 portioner
Ingredients: 5 sichuanpeppar; 5 svartpepparkorn; 1 krm espelettepeppar (eller valfri stark peppar); 1 msk strösocker; 25 g normalsaltat smör; 4 dl kycklingfond, hemmagjord och rostad; skrovet från makrill, helst grillade och rökta; 2 klyftor vitlök; 1 citron, zest och saft; 2 kvistar färsk timjan; 2 makrillar, urtagna och benfria; salt; blandade örter; olivolja; 2-3 skivor melon (gärna olika sorter); 0,5 gurka; olivolja; 2 citroner; salt; 4 dl yoghurt; salt; citronsaft; 2 dl olivolja; blandade örter (mynta, basilika, isop, timjan, oregano); ätbara blommor

Snabbgrillad makrill med glaze på kycklingfond, melonsallad och yoghurtdressing. Avancerad rätt där fisken benas ur i förväg.

Tid: 1 h
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Kycklingglaze

5Sichuanpeppar
5Svartpeppar
1 krmEspelettepeppar
1 mskStrösocker
25 gSmör
4 dlKycklingbuljong
skrovet från makrill, helst grillade och rökta
2 klyftaVitlök
1Citron
2 kvistTimjan

Makrill

Melonsallad

2 skivaMelon, gärna olika sorter; 2 - 3
½Gurka
Olivolja
2Citron
Salt

Yoghurtdressing

Servering

Gör så här

1
Rosta kryddorna torra och försiktigt i en djup panna. Strö i sockret och karamellisera till djup gyllenbrun färg.
2
Tillsätt smör, kycklingfond och makrillskrovet. Riv ner vitlök och citronskal, pressa i saften och lägg i timjan.
3
Sjud på svag värme tills glazen tjocknat. Sila och ställ åt sidan.
4
Be fiskhandlaren ta ut ryggraden men behålla filéerna hopsatta med skinnet. Annars skär du längs ryggraden inifrån, klipper loss den vid stjärtfenan och skär bort revbenen. Ta bort gälarna.
5
Skär melon och gurka i små bitar, högst tärningsstora, och vänd med olivolja, citronsaft och salt. Lägg på en tallrik.
6
Smaksätt yoghurten med salt och citronsaft, ringla på olivolja och vänd in försiktigt så att den ser spräckt ut.
7
Salta makrillen lätt på skinnet och låt den stå cirka 15 minuter. Torka sedan av fukt och överskottssalt.
⏱ 15 min
8
Pensla glazen på insidan och lägg späda örter längs fisken. Gnid skinnsidan med olivolja. Vik fisken dubbel genom att trä stjärtfenan genom munnen.
9
Grilla på hög värme cirka 40 sekunder per sida och vänd försiktigt. Vila 1 minut.
⏱ 1 min
10
Servera fisken med melonsalladen. Skeda yoghurt och olivolja över den och garnera med örter och blommor.