Krispig anka med broccolikräm, gulbeta och skysås

Name: Krispig anka med broccolikräm, gulbeta och skysås
Total time: 24 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 2 st ankbröst, med skinn; 1/2 knippe timjan, färsk; 1 vitlöksklyfta; 2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; salt; 3 dl ank eller oxbuljong; 8 cocktailtomater; 1 vitlöksklyfta, grovt hackad; 1 schalottenlök, grovt hackad; 1 flaska Zeta Matlagningsvin Vitt; 1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 1/2 knippe timjan , färsk; 2 msk Zeta Vitvinsvinäger; 1 st broccolihuvud; 1 tsk bikarbonat; 2 l vatten; 2 msk salt; 1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; salt; 4 gulbetor, små; 1 dl Zeta Vitvinsvinäger; 1 dl socker; 1 1/2 dl vatten; 1 tsk salt; vitpeppar eller valfri; 100 g shiitakesvamp; 1 vitlöksklyfta; 3 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 1/2 knippe timjan, färsk; Fina örter som tex färsk timjan att dekorera med

Rosastekt ankbröst med krispigt skinn, skysås, broccolikräm, picklad gulbeta och stekt shiitake. Tidskrävande rätt för nyår eller annan fest, där betorna ska ligga i lag över natten.

Tid: 24 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: medelhavet

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 stAnkbröst
½ knippeTimjan
1 klyftaVitlök
2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
Salt
3 dlank eller oxbuljong
8Körsbärstomat
1 klyftaVitlök
1Schalottenlök
1 flaskaMatlagningsvin
½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
½ knippeTimjan
2 mskVitvinsvinäger
1 stBroccolihuvud
1 tskBikarbonat
2 lVatten
2 mskSalt
½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
Salt
4Gulbeta
1 dlVitvinsvinäger
1 dlStrösocker
1 ½ dlVatten
1 tskSalt
Vitpeppar
100 gShiitake
1 klyftaVitlök
3 mskZeta extra jungfruolivolja classico
½ knippeTimjan
Fina örter som tex färsk timjan att dekorera med, tex färsk timjan att dekorera med; fina

Gör så här

1
Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten och skala dem. Värm vinäger, socker, salt och vatten till kokning, häll över betorna och låt dem ligga i lagen över natten.
2
Gör skyn: mjuka upp lök och vitlök i olivolja, tillsätt vin och vinäger och koka in nästan torrt. Lägg i halverade tomater och koka tills de släppt vätska.
3
Häll på buljongen, lägg i timjan och låt puttra några minuter. Sila och smaksätt med salt och peppar.
4
Skåra skinnet på ankbrösten i rutor. Lägg dem med skinnsidan ner i en kall stekpanna med lite olivolja, timjan och vitlök och stek tills skinnet är krispigt.
5
Vänd bröstet och bryn andra sidan. Flytta till en ugnssäker form och gör klart i ugnen tills innertemperaturen är 59 grader.
6
Salta vattnet och tillsätt bikarbonat innan det kokar upp, så behåller broccolin sin färg. Koka broccolin mjuk, låt rinna av och mixa med olivolja till en slät kräm. Salta.
7
Stek shiitaken i olivolja tillsammans med timjan och vitlök, och krydda med salt och peppar. Värm betorna försiktigt och peppra dem.
8
Skiva ankbrösten snett. Lägg upp med broccolikräm, gulbeta och svamp, ringla över skyn och garnera med färska örter.