Köttfärsfyllda piroger med svamp

Name: Köttfärsfyllda piroger med svamp
Total time: 1 h 30 min
Yield: 7 portioner
Ingredients: 25 g jäst; 25 g smör eller margarin; 2 1/2 dl mjölk; 1 tsk salt; 1 tsk socker; 3 dl grahamsmjöl; 2 1/2 dl vetemjöl; 2 gula lökar; 1 morot; 100 g svamp t ex skogschampinjoner; 1 msk olja; 300 g köttfärs; 1 dl vatten; 2 dl crème fraiche; 1/2 msk soja; 1 msk balsamvinäger; 1 msk honung; 1 tsk salt; 1 1/2 krm peppar; 2 tsk rosmarin; 1 ägg

Jästa piroger med fyllning av köttfärs, svamp och rosmarin. Tar sin tid men ger portioner som går att frysa.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 7
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

25 gJäst
25 gSmör
2 ½ dlMjölk
1 tskSalt
1 tskStrösocker
3 dlRågmjöl
2 ½ dlVetemjöl
2Lök
1Morot
100 gSvamp
1 mskOlja
300 gNötfärs
1 dlVatten
2 dlCrème fraiche
½ mskSoja
1 mskBalsamvinäger
1 mskHonung
1 tskSalt
1 ½ krmPeppar
2 tskRosmarin
1Ägg

Gör så här

1
Smula ner jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Rör ut jästen med en del av vätskan.
2
Rör ner resten av mjölkblandningen, salt, socker, mjöl och grahamsmjöl, men spara en liten del vetemjöl. Jobba till en smidig deg och låt jäsa under duk i cirka 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Finhacka löken, grovriv moroten och skär svampen i bitar. Fräs allt i olja.
4
Tillsätt färsen och stek tills den är smulig och brynt. Häll på vatten och crème fraiche, rör ner soja, balsamvinäger, honung, salt, peppar och rosmarin och puttra 8–10 minuter. Låt fyllningen kallna.
⏱ 10 min
5
Värm ugnen till 225°C. Kavla ut degen och stansa ut cirka 12 cm stora cirklar.
6
Lägg fyllning på varje cirkel, vik till avlånga piroger och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
7
Pensla med ägg och grädda i cirka 12 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.
⏱ 12 min