Kokospannacotta i basilikadrink

Name: Kokospannacotta i basilikadrink
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl kokosgrädde (22 %); 2 dl vispgrädde (40 %); 0,5 dl strösocker; 1 limefrukt, finrivet skal; 3,5 gelatinblad; 0,75 dl mango (tärnad); 0,5 gelatinblad; 2 msk vatten; 1-2 tsk strösocker; 1 kruka thaibasilika; 3-4 limefrukter, juice; 4 dl sockerlag, kall (koka upp 2 dl vatten och 2 dl socker, låt svalna); 1 dl mörk rom; 2 dl mango, tärnad; 3 msk muscovadosocker; rom (för flambering)

Pannacotta på kokosgrädde med mangopuré, flamberad mangosalsa och en basilikadrink med rom. Flerdelad efterrätt för fest.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

Pannacotta

Mangopuré

¾ dlMango
½Gelatinblad
2 mskVatten
1 tskStrösocker, 1 - 2

Basilikadrink

1 krukaThaibasilika
3Lime, juice; 3 - 4
4 dlSockerlag, koka upp 2 dl vatten och 2 dl socker, låt svalna; kall
1 dlRom

Mangosalsa

Gör så här

1
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
2
Koka upp kokosgrädde, vispgrädde, socker och limeskal i en kastrull.
3
Vispa ner de uppblötta gelatinbladen tills de smält.
4
Häll i formar, täck med plast och kyl tills pannacottan stelnat.
5
Mixa mango och koka upp med socker. Justera sötman med mer socker eller limejuice. Sila slätt och koka in om den är för tunn. Kyl.
6
Mixa kall sockerlag med thaibasilika. Smaka av med limejuice, låt dra, sila och rör ner rom.
7
Karamellisera socker i en panna, tillsätt mango och rom och flambera med fläkten avstängd och ett lock nära till hands.
8
Servera pannacottan med mangopuré, salsa och basilikadrinken.