Kaneldoftande köttgryta

Name: Kaneldoftande köttgryta
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg högrev (eller grytbitar av lamm); salt; svartpeppar, från kvarn; 10 schalottenlökar; 8 klyftor vitlök; smör, att steka i; 0,5 tsk kardemummakärnor (eller 1 tsk mald kardemumma); 1 tsk ingefära, mald; 1 tsk gurkmeja; 0,5 tsk cayennepeppar; 0,5 tsk malen spiskummin; 1 krm malen nejlika; 1 kanelstång; 1,5 msk röd currypasta (finns oftast på den exotiska hyllan); 5 dl rött vin; 1 msk honung; 2 dl crème fraîche; 2 palsternackor; 2 röda paprikor; 12 champinjoner; 2-3 dl trattkantareller (om de är i säsong); färsk bladpersilja; turkisk yoghurt; platta bröd, hembakta eller från den mexikanska hyllan i livsmedelsaffären

Långsamkokt högrevsgryta med exotiska kryddor, rött vin och honung, toppad med stekta rotfrukter, svamp och yoghurt. Serveras med platt bröd.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Till servering

Gör så här

1
Skär köttet i grytbitar, salta och peppra och låt det bli rumsvarmt.
2
Hacka de två största schalottenlökarna och två vitlöksklyftor. Låt rikligt med smör smälta i en gryta. Fräs löken, vitlöken, kryddorna och currypastan på medelvärme och rör hela tiden.
3
Häll i vin, honung och crème fraîche, koka upp och reducera något.
4
Bryn köttet i omgångar i het panna med olivolja utan att det blir genomstekt, och flytta över till grytan. Skölj pannan med lite vatten och häll i grytan.
5
Sjud grytan med lock i två timmar och rör då och då.
⏱ 2 h
6
Skala resten av löken och vitlöken, skiva palsternackan, tärna paprikan och dela champinjonerna. Stek grönsakerna i smör, en sort i taget, med salt och peppar, och lägg dem i grytan efter hand.
7
Stek trattkantareller i smör med vitlök, salt och peppar om du har. Skölj pannan med vatten och häll i grytan.
8
Justera med salt, honung, cayenne eller vin. Servera med yoghurt och platt bröd.