Kanelbulle anno 2017
Stora satser kanelbullar med mandelmassa i fyllningen och vackert tvinnad knut. Kräver lite teknik men ger mycket.
- Tid
- –
- Portioner
- 30
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, nötter
Ingredienser
Vetedeg
- 500 gVatten
- 1 150 gvetemjöl speciel
- 200 gStrösocker
- 200 gSmör
- 25 gKardemumma
- 70 gJäst
- 15 gSalt
- 1Ägg
Fyllning
- 300 gMandelmassa
- 360 gSmör
- 55 gFarinsocker
- 45 gKanel
Sockerlag
- 1 dlStrösocker
- 1 dlVatten
Topping
- 1 dlPärlsocker
- ½ dlMandel
Gör så här
- 1
Arbeta alla degingredienser med degkrok, 5 minuter på låg fart och 5 minuter på medelfart, tills degen är elastisk. Testa med glutenfönster: en dragen bit ska bli genomskinlig utan att gå sönder.
⏱ 10 min
- 2
Platta ut degen till en rektangel på cirka 30 x 25 cm och kyl på bricka i 1–2 timmar.
⏱ 1 h 30 min
- 3
Blanda mandelmassa och smör lite i taget för att undvika klumpar. Rör ner farinsocker och kanel till fyllningen. Koka socker och vatten till sockerlag och kyl.
- 4
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Kavla den på mjölat bord till en kvadrat på cirka 50 x 50 cm och 4 mm tjocklek, lyft emellanåt så att den inte drar ihop sig.
- 5
Bred ut fyllningen. Vik degen i tre lager och kavla ut till cirka 30 x 70 cm.
- 6
Skär degen i remsor på ungefär en och en halv centimeters bredd med pizzaskärare. Vik en remsa på mitten, tvinna två varv och för ändan genom öglan underifrån. Stoppa in änden under bullen.
- 7
Lägg bullarna i pappersformar på plåtar. Värm ugnen till 50 grader med en form vatten längst ner, ställ in plåtarna och stäng av. Jäs 1–2 timmar tills de är dubbelt så stora.
⏱ 1 h 30 min
- 8
Ta ut bullarna och värm ugnen till 220 grader med varmluft. Rör ihop ingredienserna till äggstrykning, pensla och strö på pärlsocker och mandel.
- 9
Sänk till 190 grader när plåten går in och grädda en plåt i taget i 8–10 minuter.
⏱ 9 min
- 10
Pensla med sockerlag direkt efter gräddning och kyl på galler.