Kål med kantareller och brynt svampskum
Blandade kålsorter, kantareller och syltad kålrabbi med ett rökigt skum på brynt svampsmör. Avancerad vegetarisk rätt.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skär kålen i bitar. Plocka och blanchera ärtor och bondbönor.
- 2
Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig och lägg i kålrabbin.
- 3
Smörstek kantarellerna.
- 4
Spara smöret från svampen, låt det svalna och vispa med ägg, vinäger och salt. Fyll en sifon med såsen.
- 5
Vänd kålen i het panna med olja, avsluta med salt, citronskal och citronsaft.
- 6
Lägg upp kål, bönor, ärtor, kålrabbi och kantareller på tallrikar och toppa med svampskum.