Inkokta körsbär på mandel- och valnötsbotten med salt vaniljsås och körsbärsglaze

Name: Inkokta körsbär på mandel- och valnötsbotten med salt vaniljsås och körsbärsglaze
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 700 g körsbär, urkärnade; 0,5 dl strösocker; 1 msk tjärsirap; 3 stjärnanis; ev citronsaft; 5 äggulor; 4 dl grädde; 1 dl mjölk; 2 vaniljstänger; 1 tonkaböna; 1 dl crème fraîche; 1,5 dl strösocker; majsstärkelse; salt; 60 g mandelmjöl; 60 g mandelmassa; 60 g valnötter; 80 g smör; 30 g vetemjöl; 40 g strösocker; salt

Små mandel- och valnötsbottnar med inkokta körsbär, körsbärsglaze och salt vaniljsås med tonkaböna. Festlig dessert i flera moment.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Inkokt körsbär

700 gKörsbär
½ dlStrösocker
1 msktjärsirap
3Stjärnanis
Citronsaft

Salt vaniljsås med tonkaböna

Mandel- och valnötsbotten

Gör så här

1
Koka körsbär med socker, stjärnanis och tjärsirap i 5 minuter. Sila och spara spadet.
2
Smaksätt körsbären med socker, citronsaft och tjärsirap, så att de blir lagom syrliga.
3
Koka upp spadet och red med majsstärkelse till en tjock glaze. Låt svalna och justera smaken.
4
Hetta upp grädde, mjölk, vaniljfrön och riven tonkaböna. Dra av från plattan och låt smakerna infusera i 20 minuter.
5
Vispa äggulor och socker pösigt och vispa ner den varma gräddmjölken. Värm till 80 grader och red med majsstärkelse till en krämig sås. Vispa upp till 85 grader, sila och kyl.
6
Mixa crème fraîche i den kalla såsen och salta med 1–2 krm.
7
Värm ugnen till 190 grader. Mixa mandelmjöl, mandelmassa, valnötter, smör, mjöl, socker och salt till en slät smet.
8
Smörj tre stansringar, ställ på bakplåtspapper och fyll med ca 0,75 cm smet.
9
Grädda ca 10 minuter tills gyllene. Svalna och dela varje botten på mitten.
⏱ 10 min
10
Lägg körsbär på bottnarna, toppa med glaze och servera vaniljsåsen vid sidan.