Hemgjord panir med saffranssås
Egengjord indisk färskost, marinerad i kryddor och stekt, med krämig saffranssås på cashew och kokos. Kräver tid och en natt i kylen.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- indisk
Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 4 lMjölk
- 1 ½ dlVitvinsvinäger
- Smör
- 1 tskSpiskummin
- 1 tskKoriander
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskChiliflakes
- 1 tskGaram masala
- 1 pktSaffran
- ½ tskSalt
- 1 ½ dlYoghurt
- 2 mskVispgrädde
- 1 mskCitronsaft
- 1 dlCashewnöt
- 1 dlKokos
- 2 mskSmör
- 1 ½ mskStrösocker
- 1 dlVispgrädde
- 1 dlVatten
- 1 klyftaVitlök, liten; pressad
- 2 krmSalt
- Koriander, grovhackad; färsk
- Cashewnöt
- Pistagenöt
Gör så här
- 1
Koka upp mjölken i en stor kastrull och ta den från värmen. Rör ner vinägern.
- 2
Rör runt försiktigt 2-3 varv så att mjölken skiljer sig, och låt den stå cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
- 3
Klä ett durkslag med silduk eller ren kökshandduk, häll upp massan och låt den rinna av i ungefär en timme.
⏱ 1 h
- 4
Samla duken runt ostmassan och krama ut så mycket vätska du kan. Platta till massan till en jämn kaka, helst i en ny torr duk.
- 5
Lägg en tyngd ovanpå och låt ostmassan pressas i kylen över natten.
- 6
Blanda marinadens ingredienser. Skär paniren i skivor, cirka 1 cm tjocka, och lägg dem med marinaden i en påse. Marinera 30-45 minuter.
⏱ 30 min
- 7
Lägg cashewnötterna i blöt i en timme. Mixa kokosen till fint pulver i en matberedare, tillsätt avrunna cashewnötter och mixa slätt.
⏱ 1 h
- 8
Låt smöret smälta i en kastrull. Häll i marinaden från paniren och övriga såsingredienser och sjud ihop i ca 5 minuter. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
- 9
Stek panirskivorna i smör ungefär 1 minut per sida. Ringla såsen över och strö på koriander samt hackade cashew- och pistagenötter.