Havsabborre med ugnsrostade sommargrönsaker

Name: Havsabborre med ugnsrostade sommargrönsaker
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g havsabborre (filéer med skinn på); rapsolja; 2 msk smör; salt; 2 schalottenlökar, finhackade; 2 dl vitt vin; 2 dl vatten; 3 msk vitvinsvinäger; 2 msk fiskfond; 1 msk smör; salt; olivolja; 1 knippe grön sparris; 1 blomkål; 4 knipplökar (eller 6 salladslökar); 2 broccoli; salt; olivolja; vattenkrasse (eller vanlig krasse); färsk körvel

Hudstekt havsabborre med rostade sommargrönsaker och vitvinssås som vispas med smör.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fisk

500 ghavsabborre (filéer med skinn på)
Rapsolja
2 mskSmör
Salt

Sås

Sommargrönsaker

Till garnering

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader. Dela löken på mitten, bryt blomkål och broccoli i buketter och rosta dem i en form med olja och salt.
2
Rosta i 25 minuter, lägg sedan i oljad och saltad sparris och rosta cirka 5 minuter till.
⏱ 25 min
3
Fräs schalottenlök, tillsätt vinet och koka in till hälften. Tillsätt fiskfond, vinäger och vatten och koka kraftigt cirka 8 minuter tills det tjocknat.
4
Vispa i smöret och justera med salt och vinäger.
5
Torka fisken, salta och olja in. Stek med skinnsidan nedåt i olja cirka 3 minuter.
6
Vänd fisken, tillsätt smör och ös i cirka 2 minuter, tills innertemperaturen är 45 grader.
7
Servera med grönsakerna, såsen, krasse och körvel.