Hälleflundra med beurre blanc, caviar och gurka

Name: Hälleflundra med beurre blanc, caviar och gurka
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g hälleflundra; 1 dl fiskfond; 1 dl kycklingfond; 1 dl vitvinsvinäger; 200 g smör; 4 msk mjölk; 2 msk soja; salt; peppar; tabasco; 1 gurka; 1 stjälkselleri; 40 g kaviar

Lågtempad hälleflundra med len beurre blanc, kall gurka och selleri och en klick kaviar. Förrätt med restaurangkänsla.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

300 gHälleflundra
1 dlFiskbuljong
1 dlKycklingbuljong
1 dlVitvinsvinäger
200 gSmör
4 mskMjölk
2 mskSoja
Salt
Peppar
Tabasco
1Gurka
1Stjälkselleri
40 gKaviar

Gör så här

1
Koka ihop fiskfond, kycklingfond och vinäger tills hälften återstår.
2
Mixa ner smör, soja och mjölk i reduktionen. Krydda med salt, peppar och tabasco.
3
Skala gurkan och tärna den smått. Tärna selleriet, blanchera ungefär en minut i kokande vatten och kyl ner.
4
Skär fisken i bitar på cirka 70 gram och olja in dem lätt. Tillaga på plåt i 120 grader tills innertemperaturen är 42 grader.
5
Värm såsen och mixa den skummig precis före servering.
6
Lägg kall gurka och selleri på tallriken, lägg den varma fisken ovanpå, häll över såsen och toppa med kaviar.