Grön sparrissoppa med krasse och bresaolalindad getostrulle

Name: Grön sparrissoppa med krasse och bresaolalindad getostrulle
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 50 g chèvreost; 1 dl ricottaost; 1/2 msk citronsaft; 4 skiva bresaola; 1 msk krasse; 400 g Sparris; 3 st schalottenlök; 1 tsk strösocker; 2.5 dl hönsbuljong; 2.5 dl vin; 2.5 dl matlagningsgrädde; 2 msk smör; 1 tsk salt; 1/2 krm vitpeppar

Gräddig sparrissoppa med krasse, serverad i små glas med getostrullar lindade i bresaola. Passar som förrätt på festmiddag.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Getostrulle

50 gChèvreost
1 dlRicottaost
½ mskCitronsaft
4 skivaBresaola
1 mskKrasse

Sparrissoppa

400 gSparris
3 stSchalottenlök
1 tskStrösocker
2 ½ dlKycklingbuljong
2 ½ dlVin
2 ½ dlMatlagningsgrädde
2 mskSmör
1 tskSalt
½ krmVitpeppar

Gör så här

1
Skala nedre delen av sparrisen och skär bort cirka 1 cm längst ned där den är trådig. Skär av de översta 3 cm av spetsarna och spara dem till garnering.
2
Koka spetsarna i lättsaltat vatten 1–2 minuter och låt dem torka på hushållspapper.
⏱ 2 min
3
Skiva resten av sparrisen och fräs den i smör tillsammans med schalottenlök och socker, några minuter på låg värme.
4
Häll i buljong, vin och grädde och låt koka cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Mixa soppan slät och passera den genom en finmaskig sil. Kryddas med salt och vitpeppar.
6
Rör ihop getost och ricotta med citronsaft, salt och peppar. Lägg en klick på varje skiva bresaola, rulla ihop och strö över krasse.
7
Servera den varma soppan i små glas med sparrisspetsarna och getostrullarna.