Grön kokoscurry med friterad tofu, udonnudlar och cashewnötter

Name: Grön kokoscurry med friterad tofu, udonnudlar och cashewnötter
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 klyftor vitlök; 2 bananschalottenlökar; 4 cm ingefära; 1 kruka koriander; 1 kruka basilika; 2 citrongrässtjälkar; 2-3 gröna chilifrukter; 3 msk kokosolja; 2 förp kokosmjölk (ekologisk); 0,75 dl fisksås; 1 limefrukt; 0,5 zucchini; 4-5 champinjoner; 300 g udonnudlar; 2 förp tofu; 2 dl majsstärkelse; 5 dl frityrolja; 1 msk majsstärkelse; 0,5 dl vatten (för redning); koriander (eller basilika); 1 dl cashewnötter, rostade och saltade

Grön curry på kokosmjölk med zucchini och svamp, serverad över udonnudlar med friterad tofu och cashewnötter. Innehåller fisksås, som kan bytas ut mot sojasås.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

4 klyftaVitlök
2Schalottenlök
4 cmIngefära
1 krukaKoriander
1 krukaBasilika
2Citrongrässtjälk
2Chili, 2 - 3; gröna
3 mskKokosolja
2 frpKokosmjölk
¾ dlFisksås
1Lime
½Zucchini
4Champinjon, 4 - 5
300 gUdonnudel
2 frpTofu
2 dlMajsstärkelse
5 dlOlja

Redning

1 mskMajsstärkelse
½ dlVatten

Garnering

Koriander
1 dlCashewnöt

Gör så här

1
Hacka vitlök, schalottenlök, ingefära, koriander och basilika inklusive stjälkarna.
2
Krossa citrongräsets stjälkar med knivryggen, skiva chilin och fräs allt i kokosolja.
3
Häll på kokosmjölken och sjud i cirka 15 minuter. Smaksätt sedan med fisksås och limesaft.
4
Tillsätt zucchini och champinjoner och sjud 15–20 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i vatten och ta upp citrongräset.
⏱ 15 min
5
Koka udonnudlarna enligt anvisning på paketet.
6
Hetta upp frityrolja till 180 grader. Skär tofun i bitar, vänd i majsstärkelse och fritera gyllene.
7
Lägg nudlar i djupa skålar, ös över curry och tofu och toppa med örter och rostade cashewnötter.