Grön curry med fisk

Name: Grön curry med fisk
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 tsk korianderfrö; 0,5 tsk vitpepparkorn; 0,5 tsk malen spiskummin; ev 3 kardemummakapslar (vita); 2 stjälkar citrongräs, endast nedre delen, skivade; 2 gröna chilifrukter (mild och färsk t.ex. jalapeno); 5-25 thaichilifrukt (färska och gröna); 5 cm galangal, grovhackad (färsk); 5 korianderrötter (eller stjälkar); 1 kaffirlimeblad (eller finrivet limeskal); 5 klyftor vitlök; 1 schalottenlök, grovhackad; 1 tsk räkpasta; ev 1 krm malen gurkmeja; 500 g torskrygg, i 4 bitar (med skinn); 1 burk kokosmjölk; 5 kaffirlimeblad; 2 tsk palmsocker; 1 msk kycklingpulver; 1 msk fisksås; 1 limefrukt, pressad saft; 1 knippe thaibasilika, plockade blad; 300 g färsk spenat; matolja; salt; jasminris

Thailändsk grön curry med hemgjord currypasta och stekt torskrygg på spenat. Lite mer jobb men passar bra när man vill göra något extra.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk

Ingredienser

Portioner

Grön currypasta

2 tskKorianderfrö
½ tskVitpeppar
½ tskSpiskummin
3Kardemummakapsel, vita; ev
2 stjälkCitrongräs
2Chili, mild och färsk t.ex. jalapeno; gröna
5Thaichilifrukt, färska och gröna; 5 - 25
5 cmGalangal, färsk; grovhackad
5Koriander
1Kaffirlimeblad
5 klyftaVitlök
1Schalottenlök
1 tskräkpasta
1 krmGurkmeja, ev; malen

Torsk

500 gTorsk, med skinn; i 4 bitar
1 burkKokosmjölk
5Kaffirlimeblad
2 tskPalmsocker
1 mskkycklingpulver
1 mskFisksås
1Lime
1 knippeThaibasilika
300 gSpenat
Olja
Salt

Servering

Basmatiris

Gör så här

1
Mortla eller mixa ingredienserna till currypastan. Använd hälften nu och frys in resten.
2
Torka torsken, salta på alla sidor och låt stå i rumstemperatur minst 30 minuter.
⏱ 30 min
3
Låt den fetaste tredjedelen av kokosmjölken koka under omrörning några minuter, tills fettet skiljer sig.
4
Stek currypastan i den 2–3 minuter. Rör sedan ner övrig kokosmjölk med kaffirlimeblad, palmsocker, kycklingpulver och fisksås och låt koka ihop i 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Fiska upp limebladen, smaka av med limesaft och rör ner thaibasilika.
6
Torka och salta fiskskinnet och stek fisken på skinnsidan i rikligt med olja i 4–5 minuter. Vänd och stek 1–2 minuter till, till 48 grader innanför. Låt vila.
7
Vissna spenaten i samma panna och salta. Lägg spenat i djupa tallrikar, häll på currysåsen och lägg fisken ovanpå. Servera med jasminris.