Gammaldags surstek med svagdricka och enbär

Name: Gammaldags surstek med svagdricka och enbär
Yield: 8 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: ca 2 kg nötstek (eller älgstek); 6 dl svagdricka; 1,5-2 dl ättiksprit 12 %; 2 tsk vitpepparkorn, krossade; 1 tsk kryddpepparkorn, krossade; 10 enbär, krossade; 2-3 lagerblad, smulade; 1 tsk timjan; 2 gula lökar, skivade; 3-4 morötter, skivade; 4 dl köttbuljong; 4 dl silad marinad; salt; peppar; 3 msk margarin; 3 msk vetemjöl; 3 dl silad steksky; 2 dl vispgrädde; små morötter, gröna ärtor, gröna bönor- hastigt värmda i smör; gelé (eller syltade rönnbär)

Surstek där nötstek eller älgstek marineras i svagdricka, ättika och kryddor i flera dagar och bräseras mör med sås.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

2 kgca 2 kg nötstek (eller älgstek), eller älgstek; ca

Marinad

6 dlsvagdricka
1 ½ dlÄttiksprit, 1,5 - 2; 12 %
2 tskVitpeppar
1 tskKryddpeppar
10Enbär
2Lagerblad, smulade; 2 - 3
1 tskTimjan
2Lök, skivade; gula
3Morot, skivade; 3 - 4

Till koket

Sås

3 mskMargarin
3 mskVetemjöl
3 dlsilad steksky
2 dlVispgrädde

Tillbehör

Morot, gröna ärtor, gröna bönor- hastigt värmda i smör; små
gelé (eller syltade rönnbär)

Gör så här

1
Placera steken i en djup skål eller form som inte är onödigt stor.
2
Blanda marinaden, häll över så att köttet täcks och ställ kallt 3 till 4 dagar. Vänd köttet några gånger.
⏱ 84 h
3
Ta upp steken ur marinaden och låt den rinna av. Salta, peppra och bryn rejält på alla sidor.
4
Lägg i en gryta med grönsakerna från marinaden och späd lite i taget med buljong och marinad.
5
Bräsera sakta under lock i 1 till 2 timmar tills köttet är mört.
⏱ 1 h 30 min
6
Lyft upp köttet, sila och skumma skyn.
7
Fräs margarin och mjöl, späd med sky och grädde och koka 10 minuter. Smaksätt med gelé eller messmör.
8
Skiva köttet och ät det med såsen och valfria tillbehör.