Gäddpaté med vitvinssås
Gäddpaté som gräddas i vattenbad och serveras med vitvinssås, musslor och räkor. Passar som bjudmat.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 500 gGädda
- Salt
- Vitpeppar
- 1 krmCayennepeppar
- 3Äggvita
- 6 dlVispgrädde
- Smör
Vitvinssås
- 2 mskSchalottenlök
- 2 mskSmör
- 2 mskVetemjöl
- 3 dlFiskbuljong
- 2 dlVitt vin
- 3 dlVispgrädde
- Salt
- Cayennepeppar
- Citronsaft
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 200 grader. Mixa gäddfilé med salt, vitpeppar och cayenne med korta tag, tillsätt äggvita och grädde och kör slätt. Provsteka en klick och justera kryddningen.
- 2
Fyll en smord avlång form med färsen, täck med smort papper och grädda i vattenbad tills den stelnat, 50-60 minuter.
⏱ 55 min
- 3
Sås: koka fiskbuljong, vin och schalottenlök till hälften. Tillsätt vispgrädde och koka några minuter.
- 4
Red vid behov av med knådat smör och mjöl, koka ca 5 minuter och smaka av med salt, cayenne och citronsaft.
⏱ 5 min
- 5
Skiva patén och servera med musslor, räkor och såsen.