Gäddfärs med räksås

Name: Gäddfärs med räksås
Yield: 12 portioner
Ingredients: ca 500 g gäddfilé; 5 äggulor; 5 ägg; 400 g smör, mjukt; 3 dl vispgrädde; salt; peppar; 500 g räkor med skal; räkskal; 2 gula lökar (små); 3 tsk torkade örter; 1 msk persilja, hackad; 2 tsk paprikapulver; 2 msk tomatpuré; 3 dl torrt vitt vin; 3 dl fiskbuljong; ca 2,5 dl grädde; ev arrowrot; smör, till formen; ströbröd, till formen; smör, att steka i; citron, till garnering

Lyxig gäddfärs gräddad i vattenbad och serverad med kryddig räksås på vitt vin och grädde. Passar buffé och fest.

Tid: –
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Sås

räkskal
2Lök, små; gula
3 tskÖrt
1 mskPersilja
2 tskPaprikapulver
2 mskTomatpuré
3 dlVitt vin
3 dlFiskbuljong
2 ½ dlVispgrädde
Arrowrot
Smör
Ströbröd
Smör
Citron

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader. Hacka gäddan mycket fint och arbeta den kraftigt med äggulor, ägg, smör i klickar och till sist lättvispad grädde. Krydda och bearbeta slät.
2
Fyll en smord och bröad avlång form med färsen och grädda i vattenbad strax under mitten av ugnen i 30–40 minuter.
⏱ 35 min
3
Låt färsen svalna något innan du vänder upp den.
4
Skala räkorna och spara skalen. Fräs skalen i smör i 10–15 minuter, tillsätt lök, örter, paprika och tomatpuré.
5
Häll på vin och buljong, sjud 10 minuter och sila. Koka med grädden i 10 minuter, red eventuellt med arrowrot.
6
Garnera färsen med räkor och citron och servera med såsen.