Friterat baobröd med ramslökspesto

Name: Friterat baobröd med ramslökspesto
Total time: 2 h
Yield: 2 portioner
Ingredients: 100 g vetemjöl; 17 g strösocker; 1,5 g salt; 1 g bakpulver; 7 g torrjäst; 52 g vatten (37 gradigt); 12 g olja; 1 knippe ramslök; 0,5 dl bladspenat; 0,5 dl färsk bladpersilja; 0,5 dl solroskärnor; 3 msk olivolja; salt; 2 tomater; 0,5 gul lök; 1 dl rapsolja; 2 tsk vitvinsvinäger; salt; 1 msk ramslökskapris; 10 körsbärstomater; 1 msk olivolja; 1 krm salt; 1 krm strösocker; 8 vita sparrisar; färsk körvel (till garnering)

Små jästa ångbröd som friteras frasiga och serveras med ramslökspesto, tomatdressing, semitorkade tomater och vit sparris. Ett projekt för helgen.

Tid: 2 h
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Baobröd

100 gVetemjöl
17 gStrösocker
1 ½ gSalt
1 gBakpulver
7 gJäst
52 gVatten
12 gOlja

Ramslökspesto

1 knippeRamslök
½ dlSpenat
½ dlPersilja
½ dlSolrosfrö
3 mskOlivolja
Salt

Tomat och ramslöksdressing

Semitorkade tomater

Sparris

8Sparris

Servering

Körvel, till garnering; färsk

Gör så här

1
Blanda alla ingredienser till brödet i en degblandare och arbeta i 5 minuter.
⏱ 5 min
2
Dela degen i 50-grams bitar, kavla till rundlar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek.
3
Ånga bröden i ugn med full ånga i 9 minuter, eller i bambukorg över en kastrull. Kyl dem.
⏱ 9 min
4
Hacka ramslök, spenat, persilja och solroskärnor så fint det går och blanda med olivolja och salt till pesto.
5
Koka hackad tomat och lök mjuka i rapsoljan, tillsätt vinäger och mixa slätt. Smaka av med salt och rör ned ramslökskaprisen.
6
Halvera körsbärstomaterna och vänd dem i olja, salt och socker. Torka dem på plåt i 90 grader i ungefär en timme.
⏱ 1 h
7
Skala sparrisen, koka den nästan mjuk i saltat vatten och kyl i isvatten.
8
Strax före servering friterar du bröden frasiga i olja som är 170 grader. Garnera med körvel.