Flankstek med rostad potatis och ramslöksbearnaise

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 200 °C varmluft. Förkoka potatisen nästan mjuk, ånga av, ringla med olivolja, salta och peppra.

2. 2

   Rosta potatisen 20-25 minuter tills gyllene och vänd ibland. Blanda med spenat och machésallad precis före servering.

   ⏱ 23 min

3. 3

   Bearnaise: mixa smält smör med spenat och det mesta av ramslöken, men behåll 50 g av löken. Sila och håll det varmt, cirka 55 °C.

4. 4

   Koka ner hackad schalottenlök, vitlök, vitpeppar, vinäger och vatten till hälften och sila.

5. 5

   Vispa äggulor med reduktionen över vattenbad till 65 °C tills det tjocknar. Vispa i det gröna smöret i en tunn stråle.

6. 6

   Späd vid behov med varmt vatten och rör ner hackad persilja och ramslök. Håll varm.

7. 7

   Salta och peppra köttet. Stek det 2 minuter på varje sida på hög värme. Lägg därefter i vitlök, timjan och smör och ös över köttet i 1-2 minuter.

   ⏱ 4 min

8. 8

   Stek till 52-54 °C och vila 4-5 minuter. Skiva tvärs över fibrerna.

   ⏱ 5 min

9. 9

   Servera med potatissalladen och bearnaisen.