Flädertarte med italiensk maräng

Name: Flädertarte med italiensk maräng
Total time: 1 h
Yield: 10 portioner
Ingredients: 1 dl florsocker; 3,5 dl vetemjöl; 125 g smör, kallt; 0,5 krm hjorthornssalt; 1 msk vaniljsocker; 2 äggulor (spara äggvitorna); 1,5 gelatinblad; 2 dl fläderblomssaft, koncentrerad; 1,75 dl strösocker; 2 dl vatten; 0,5 dl majsstärkelse; 3 äggulor (spara äggvitorna); 30 g smör, rumsvarmt; 5 äggvitor; 2,5 dl strösocker; 0,75 dl vatten

Mördegstartelett med fläderkräm och brända italienska maränger. Några moment men fin dessert.

Tid: 1 h
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

Fläderkräm

Italiensk maräng

Gör så här

1
Mördeg: mixa florsocker, mjöl, smör, hjorthornssalt och vaniljsocker i matberedare, tillsätt äggulorna en i taget och arbeta ihop snabbt. Kavla ut mellan två bakplåtspapper till 3 mm.
2
Vila degen kallt minst 30 minuter, klä sedan en pajform (24 cm), nagga botten och frys i 15 minuter.
⏱ 30 min
3
Grädda i 190 grader varmluft i 8-10 minuter.
⏱ 9 min
4
Fläderkräm: blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker, flädersaft och 1 dl av vattnet. Vispa det resterande vattnet med majsstärkelse och äggulor och rör ner den heta saften.
5
Häll tillbaka i kastrullen och red under omrörning på medelvärme utan att koka. Rör ner urkramat gelatin och smör. Kyl.
6
Fyll pajskalet med krämen och kyl.
7
Maräng: koka socker och vatten. Vid 110 grader börjar du vispa äggvitorna, vid 121 grader häller du sockerlagen i en tunn stråle under vispning. Vispa tills marängen är glansig och kall.
8
Spritsa marängen på tarten och bränn av den med gasolbrännare.