Ernsts optimala fläskmacka med äpple, ingefära och chili

Name: Ernsts optimala fläskmacka med äpple, ingefära och chili
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 l färskpressad äppeljuice; 1 dl salt; 1 kg orimmad fläsksida; 2 msk olja, till pensling före grillning; 1 kvist rosmarin, till pensling; 50 g jäst; 11 dl vetemjöl; 0,5 l vatten; 2 msk honung; 1,5 tsk salt; 0,5 kruka färsk timjan, hackad; 1 spansk peppar, hackad (eller annan chilifrukt av önskad styrka); 1 dl honung; 0,5 dl vit balsamvinäger; 0,5 dl ingefära, riven; 1 äpple, gärna svenskt med hög syra, i bitar; 1 msk rörsocker; 2 msk vatten; 0,5 dl mörk öl (av typen stout eller porter); salt; peppar; turkisk yoghurt, krämig fet (eller grekisk yoghurt); skånsk senap; smågrönt (t ex ruccola, mangold och ärtskott)

Stor macka med grillat äppelrimmat fläsk, chili- och ingefärsglaze, öl- och äppelkompott och hembakad baguette med timjan.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Äppelrimmat sidfläsk

1 lÄppelmust
1 dlSalt
1 kgFläsksida
2 mskOlja
1 kvistRosmarin

Baguetter

50 gJäst
11 dlVetemjöl
½ lVatten
2 mskHonung
1 ½ tskSalt
½ krukaTimjan, hackad; färsk

Chili- och ingefärsglaze

1Chili, eller annan chilifrukt av önskad styrka; hackad
1 dlHonung
½ dlBalsamvinäger
½ dlIngefära

Äppel- och ölkompott

Servering

Yoghurt, eller grekisk yoghurt; krämig fet
Senap
smågrönt (t ex ruccola, mangold och ärtskott)

Gör så här

1
Rimlag: rör salt i äppeljuice tills det löst sig. Skiva fläsksidan 1,5 cm tjockt och låt ligga i lagen 12-24 timmar.
⏱ 12 h
2
Baguette: blanda jäst, salt och honung i vattnet, tillsätt mjöl och timjan och knåda 10-15 minuter i maskin. Jäs till dubbel storlek, 45-60 minuter.
⏱ 50 min
3
Dela i fyra delar, rulla ut till baguetter, mjöla och jäs 20 minuter under duk.
⏱ 20 min
4
Baka vid 260 grader i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna och spräckliga. Svalna något.
⏱ 15 min
5
Värm glazens ingredienser på medelvärme tills den blir lös. Värm kompottens ingredienser tills äppelbitarna fortfarande har lite bett.
6
Torka rimmat fläsk torrt och banka ut till 5 mm tunna skivor.
7
Pensla ena sidan med olja och grilla på medelvärme. Pensla med glaze med rosmarinkvist när köttet fått färg. Grilla klart tills det är grillrandigt och karamelliserat.
8
Dela baguetterna, bred yoghurt och senap, lägg på fläsk och kompott och toppa med smågrönt.