Entrecôte med rotfrukter och ljummen rödvinsvinägrett

Name: Entrecôte med rotfrukter och ljummen rödvinsvinägrett
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 morötter; 4 palsternackor; rivet skal av 1/2 citron; 1 msk olivolja; 1/2 påse rucola (1/2 påse rucola motsvarar 35 g); 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 50 g varmrökt sidfläsk; 2 msk olivolja; 2 dl rödvin; ca 1 dl steksky från entrecôte; 1 1/2 msk rör-/ råsocker; 600 - 700 g entrecôte i skivor; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 1 msk olivolja; 1 msk smör; 0.8 dl vatten; ev smörgåskrasse

Stekta entrecôteskivor med kokta rotfrukter och en ljummen vinägrett på rödvin och rökt sidfläsk. En lite finare middag som inte kräver ugn.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4Morot
4Palsternacka
½Citron, rivet; skal
1 mskOlivolja
½ påseRucola
1Lök
2 klyftaVitlök
50 gSidfläsk
2 mskOlivolja
2 dlRött vin
1 dlca 1 dl steksky från entrecôte
1 ½ mskRörsocker
600 gEntrecôte, 600 - 700; i skivor
1 tskSalt
2 krmPeppar
1 mskOlivolja
1 mskSmör
0,8 dlVatten
Krasse

Gör så här

1
Skala morötter och palsternackor, skär dem i grova bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och rör ihop med citronskal och olja.
2
Hacka lök och vitlök fint och skär sidfläsket i små tärningar. Fräs allt i olivolja i cirka 3 minuter.
⏱ 3 min
3
Slå på rödvinet och koka ner tills ungefär 1 dl återstår.
4
Salta och peppra köttet och stek det 2–3 minuter per sida på hög värme. Tillsätt smöret mot slutet och ös över. Lyft ut köttet och håll det varmt.
⏱ 6 min
5
Spola ur stekpannan med vatten och häll skyn i vinreduktionen. Tillsätt socker, låt koka upp och salta efter smak.
6
Hacka rucolan och blanda med rotfrukterna. Skiva köttet på snedden och servera med vinägretten, gärna med lite krasse.