Duvbröst med smördegsvårrulle och portvinssås

Name: Duvbröst med smördegsvårrulle och portvinssås
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 1 blodduva, med inkråm; 1 knippe färsk timjan; 1 äpple; 1 röd chilifrukt; 150 g flower sprouts; 3 msk gin; 3 dl rapsolja, till fritering; 1 ark smördeg; 1 ägg; 500 g morot, gärna knippmorötter; 2 dl portvin; 3 msk kalvfond; 1 dl krusbär, och/eller körsbär (frysta går bra); 3 msk sötmandel; färska örter; smör, till stekning; olivolja, till stekning; salt; peppar

Stekt duvbröst med friterad vårrulle på lever och hjärta, portvinssås med bär och morötter. Avancerad festrätt för två.

Tid: 1 h 15 min
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1, med inkråm
1 knippeTimjan
1Äpple
1Chili
150 gFlower sprouts
3 mskGin
3 dlRapsolja
1Smördeg
1Ägg
500 gMorot
2 dlPortvin
3 mskKalvfond
1 dlKrusbär, frysta går bra; och/eller körsbär
3 mskMandel
Ört
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1
Putsa duvan och spara lever och hjärta. Stycka ut brösten och låren och spara skrovet.
2
Bryn de utstyckade bitarna med timjan i smör och olja till 58 °C innertemperatur. Ta upp.
3
Bryn skrovet långsamt i samma panna som bas till såsen.
4
Hacka äpple, chili, timjan, hjärta, lever och 8 flower sprouts. Bryn i smör och olja och flambera med gin och krydda.
5
Lägg fyllning på halva smördegsark, rulla, försegla med ägg och fritera gyllene i het rapsolja. Fritera även resten av flower sprouts.
6
Bryn morötterna i smör. Häll portvin, fond och hälften av bären över skrovet och koka ner till hälften. Sila, koka med resten av bären och justera.
7
Rosta hackad mandel torrt. Skiva köttet tvärs över fibrerna.
8
Lägg kött, morötter och tre bitar av vårrullen på tallriken. Garnera med flower sprouts, bär, mandel och örter och servera med såsen.