Dragonbakad torsk med räk- och sparrissås

Name: Dragonbakad torsk med räk- och sparrissås
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar MSC-märkt torskryggfilé (à 125 g); 1 tsk salt; 1/2 msk finrivet citronskal; 1 msk färskpressad citronjuice; 75 g smör; 1/2 pressad vitlöksklyfta; 1/2 tsk torkad dragon; 3 dl rivet vitt bröd (utan kant); 2 dl hackad persilja; 1 1/2 dl riven gruyère; färsk dragon till servering; 1 burk vit sparris (à 180 g); 1/2 msk konc fiskfond; 1 1/2 dl vatten; 1 1/2 dl vispgrädde; 1/2 msk majsstärkelse; 1 tsk finrivet citronskal; 1 msk färskpressad citronjuice; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 200 g skalade räkor; 1 msk finskuren gräslök

Torskrygg med gyllene kryddig brödtäckning av gruyère, persilja och dragon, serverad med krämig sås på räkor och vit sparris.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, kräftdjur, mjölk

Ingredienser

Portioner

4 bitTorsk
1 tskSalt
½ mskCitron
1 mskCitronsaft
75 gSmör
½ klyftaVitlök
½ tskDragon
3 dlBröd, utan kant; rivet
2 dlPersilja
1 ½ dlGruyère
Dragon, till servering; färsk
1 burkSparris
½ mskFiskbuljong
1 ½ dlVatten
1 ½ dlVispgrädde
½ mskMajsstärkelse
1 tskCitron
1 mskCitronsaft
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar
200 gRäka
1 mskGräslök

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 °C. Lägg torsken i en smord form och strö salt, citronskal och citronjuice över.
2
Smält smöret och rör i vitlök, dragon, rivet bröd, ost och halva persiljemängden. Täck fisken med smulblandningen.
3
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills toppen är gyllene och fisken genomgjord.
⏱ 20 min
4
Sås: häll sparrisspadet, fonden och vattnet i en kastrull och koka upp. Skiva sparrisen i tre centimeters bitar.
5
Vispa grädde och majsstärkelse, häll i buljongen och koka någon minut. Smaksätt med citronskal, citronjuice, salt och peppar.
6
Blanda sparris, räkor och gräslök med såsen. Lägg dragon och persilja på fisken och servera med ärtor och potatismos.