Coeur de filet provencale, Gabriel Jonssons recept
Stekt oxfilé med örtsmör, gratinerade tomater, råstekt potatis och baconlindad sparris, serverat på ett gemensamt fat. Festmiddag.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: gluten, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Putsa filén och krydda. Bryn den runt om i mycket het olja. Sänk därefter värmen, lägg i vitlök, timjan och smör, och ös fettet över köttet.
- 2
Gör klart i 160 °C ugn tills innertemperaturen är 52 °C. Låt vila till cirka 55 °C för medium.
- 3
Halvera tomaterna på en plåt, ringla på olja och krydda med timjan, vitlök, salt, socker och peppar. Baka 20 minuter i 160 °C.
⏱ 20 min
- 4
Mixa panko, torkad svamp och smör och lägg ovanpå tomaterna. Grillgratinera tills gyllene.
- 5
Örtsmör: hacka örterna och vitlöken och rör ihop med smöret, citronzest och finhackad chili. Salta och peppra rejält.
- 6
Skiva potatisen i 5 mm skivor och låt ligga i vatten 30 minuter. Torka, stek i olja tills gyllene och tillsätt timjan, salt och peppar. Gör klar i 160 °C ugn och stek knaprig i pannan precis före servering.
⏱ 30 min
- 7
Linda en baconskiva runt två sparrisstjälkar och stek tills baconet fått färg.
- 8
Lägg alla delar på ett fat och servera.