Citrontarteletter med lila marängmoln
Små tartelettskal med syrlig citronfyllning och italiensk maräng smaksatt med björnbär. Elegant bakverk för kalas.
- Tid
- –
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter
Ingredienser
Mandelmördegsbotten
- 120 gSmör
- 4 dlVetemjöl
- 1 ½ dlFlorsocker
- ¾ dlMandelmjöl
- 1Ägg
Citronfyllning
- 5Äggula
- 1 burkKondenserad mjölk, à 397 g; sötad
- 1 dlCitronsaft
Björnbärsmaräng
- 110 gBjörnbär, 60 g puré; ca; färska
- 2Äggvita
- 1 ½ dlStrösocker
- Björnbär, eller ätliga blommor; ev; färska
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 200 grader. Nyp ihop kallt smör i kuber med mjöl, florsocker och mandelmjöl, tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Plasta in och låt vila kallt i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
- 2
Kavla degen till 2–3 mm och klä åtta tartelettformar (cirka 8 cm). Nagga botten och grädda ca 12 minuter tills skalen fått färg. Svalna något.
⏱ 12 min
- 3
Sänk ugnen till 175 grader. Vispa äggulor, kondenserad mjölk och citronsaft jämnt och fördela i skalen. Grädda cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 4
Kyl tarteletterna i cirka 3 timmar.
⏱ 3 h
- 5
Koka björnbären mosiga och sila till cirka 60 g puré.
- 6
Koka puré och socker till 121 grader. Börja vispa vitorna redan vid 115 grader. När sirapen har nått 121 grader vispar du i den i en tunn stråle. Fortsätt tills marängen är kall och glansig.
- 7
Spritsa marängen på tarteletterna och dekorera med björnbär eller blommor.