Citronmousse i glas med maräng

Name: Citronmousse i glas med maräng
Yield: 6 portioner
Ingredients: 100 g citronsaft; 180 g strösocker; 30 g äggula; 55 g ägg; 100 g osaltat smör; 100 g citron; 85 g strösocker; 50 g vatten; 250 g mascarpone; 200 g grädde; halva satsen lemon curd; 12 savoiardikex (lady finger-kex); 125 g äggvita; 100 g vatten; 230 g strösocker

Dessert i glas med kex, citronsirap, lemon curd, mascarponemousse och italiensk maräng.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Lemon curd

100 gCitronsaft
180 gStrösocker
30 gÄggula
55 gÄgg
100 gSmör

Citronsirap

Citronmousse

250 gMascarpone
200 gVispgrädde
½halva satsen lemon curd
12Savoiardikex

Italiensk maräng

125 gÄggvita
100 gVatten
230 gStrösocker

Gör så här

1
Lemon curd: koka upp citronsaft och hälften av sockret. Vispa ihop äggula, ägg och resten av sockret i en skål och vispa i den heta saften.
2
Häll tillbaka i kastrullen på lägre värme och värm under konstant omrörning till cirka 83 grader, tills curden börjar tjockna.
3
Häll curden i en ren skål, rör ner smöret i bitar, täck med plast och kyl i minst 3 timmar.
⏱ 3 h
4
Citronsirap: koka upp ingredienserna tills sockret löst sig och låt svalna.
5
Mousse: vispa mascarponen mjuk och vispa i grädden i omgångar tills moussen blir fast. Vänd sedan ner halva lemon curden.
6
Maräng: koka vatten och socker. Vid 115 grader börjar du vispa äggvitorna hårda. Vid 121 grader tar du av lagen och häller den i tunn stråle över vitan under snabb vispning tills marängen är sval.
7
Lägg kex och sirap i botten av glasen, toppa med lemon curd och mousse och kyl. Avsluta med maräng och bränn gärna av den.