Chokladtårta med passionsfruktspannacotta, jordgubbsmousse och mörk chokladsmörkräm

Name: Chokladtårta med passionsfruktspannacotta, jordgubbsmousse och mörk chokladsmörkräm
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 2,5 gelatinblad; 250 g grädde; 250 g passionsfruktspuré; 50 g strösocker; 330 g vetemjöl; 510 g strösocker; 120 g kakao; 15 g bikarbonat; 7 g bakpulver; 10 g salt; 10 g vaniljsocker; 165 g ägg; 350 g mjölk; 180 g olja; 350 g vatten, kokande; 100 g strösocker; 50 g äggvita; 1 msk vatten; 225 g jordgubbspuré; 2,5 gelatinblad; 340 g grädde; 150 g äggvita; 220 g strösocker; 300 g mörk choklad; 450 g smör; 10 jordgubbar; 125 g hallon; 1 passionsfrukt; hallonmousse; chokladsmörkräm

Imponerande tårta med chokladbottnar, passionsfruktspannacotta, jordgubbsmousse och chokladsmörkräm. Stort projekt för särskilda tillfällen.

Tid: 2 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Passionsfruktspannacotta

2 ½Gelatinblad
250 gVispgrädde
250 gpassionsfruktspuré
50 gStrösocker

Chokladbottnar

330 gVetemjöl
510 gStrösocker
120 gKakao
15 gBikarbonat
7 gBakpulver
10 gSalt
10 gVaniljsocker
165 gÄgg
350 gMjölk
180 gOlja
350 gVatten

Jordgubbsmousse

Mörk chokladsmörkräm

Garnering

10Jordgubbe
125 gHallon
1Passionsfrukt
hallonmousse
chokladsmörkräm

Gör så här

1
Pannacotta: blöt gelatinet, koka grädde, puré och socker, rör i gelatinet och häll i en ringform. Frys minst 2 timmar.
⏱ 2 h
2
Blanda torra ingredienser till bottnarna och de våta (utom vattnet) i en annan skål. Slå ihop, tillsätt kokande vatten och häll i fyra smorda 24 cm-formar.
3
Grädda bottnarna vid 150 grader varmluft i cirka 40 minuter tills de är klara.
⏱ 40 min
4
Italiensk maräng: koka socker med vatten till 121 grader, vispa det i vispad äggvita och fortsätt tills svalt. Avvaga 130 g för moussen.
5
Mousse: värm hälften av jordgubbspurén, smält det blötlagda gelatinet i den och blanda med resten. Vänd ner lite maräng, resten och sedan vispad grädde. Kyl 30 minuter.
⏱ 30 min
6
Smörkräm: smält choklad. Värm äggvita och socker över vattenbad, vispa till glansig maräng och tillsätt smör i bitar. Vänd i chokladen och kyl 15 minuter.
⏱ 15 min
7
Bygg tårtan med pannacotta i första lagret och mousse i mitten. Täck med chokladsmörkräm och dekorera.