Chả Cá Lã Vọn

Name: Chả Cá Lã Vọn
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 700 g vit fisk, i kuber (torsk, sej eller liknande); 0,5 tsk salt; 1 tsk fisksås; 1 tsk strösocker; 1 tsk malen gurkmeja; 1 tsk galangal, riven; 2 tsk vitlök, riven; 2 msk schalottenlök, finhackad; 1 dl rapsolja; 4 msk majsstärkelse; 2 msk räkpasta, fermenterad (Mam Tom); 2 msk strösocker; 2 msk limejuice; 1 msk vatten; 1 tsk MSG; 4 klyftor vitlök, finhackade; 2 birds eye chilli, tunt skivade; olja; 1 gul lök, skuren i tunna båtar (liten); 1 knippe dill (stort knippe); 4 salladslökar, i 5 cm bitar; jordnötter, torrostade; risnudlar, mediumbreda och kokta; rispapper, friterade med sesamfrön

Vietnamesisk friterad fisk med gurkmeja som serveras med dill, salladslök, jordnötter, risnudlar och het räksås.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: fisk, jordnötter

Ingredienser

Portioner

Friterad fisk

700 gFiskfilé, torsk, sej eller liknande; i kuber; vit
½ tskSalt
1 tskFisksås
1 tskStrösocker
1 tskGurkmeja
1 tskGalangal
2 tskVitlök
2 mskSchalottenlök
1 dlRapsolja
4 mskMajsstärkelse

Mám Tóm-sås, fermenterad räksås

2 mskräkpasta, fermenterad (Mam Tom), Mam Tom; fermenterad
2 mskStrösocker
2 mskLimejuice
1 mskVatten
1 tskMsg
4 klyftaVitlök
2Chili

Servering

Olja
1Lök, liten; skuren i tunna båtar; gul
1 knippeDill
4Salladslök
Jordnöt
Risnudel
rispapper, friterade med sesamfrön

Gör så här

1
Skär fisken i kuber på cirka 4 cm och låt den ligga i en marinad av fisksås, gurkmeja, galangal, vitlök, schalottenlök, socker och salt.
2
Vänd fisken i majsstärkelse och fritera gyllene i het wok med 1 dl rapsolja i cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱ 5 min
3
Rör ihop räkpasta, socker, limejuice, vatten och MSG. Tillsätt vitlök och toppa med chili.
4
Fräs den gula löken i lite olja i en låg gryta tills den bryns.
5
Lägg i dill och salladslök och fräs en minut. Blanda i fisken och jordnötterna.
6
Ät med risnudlar, friterat rispapper och räksås. Fisken kan också viras i rispappret som doppas i såsen.