Catarina Königs lyxtacos

Name: Catarina Königs lyxtacos
Yield: 4 portioner
Cuisine: mexikansk
Ingredients: 8 dl vetemjöl; 100 g smör; 3 msk matolja; 2 tsk salt; 6-7 dl vatten, kokande; 200 g torsk (eller kolja); 1 ägg; 1 dl vetemjöl; 50 g smör, att steka fisken i; 0,33 spetskål; 0,33 fänkål; ca 0,33 chilifrukt; 1 kruka koriander; 0,5 limefrukt, saft; 1 msk risvinäger; cosmopolitansallad, grovskuren; salt; peppar; 2 äggulor; 2 dl rapsolja; 1 limefrukt, zest från hela och saft från 1/3; 1 tsk risvinäger; salt; peppar; 2 färska tonfiskbitar (1 cm tjocka); 2 msk smör; 2 krm chilipulver; cosmopolitansallad; 3 avokador; 1 klyfta vitlök

Tacos i tre varianter: fisk, halstrad tonfisk och friterad fläskkarré, i hemgjorda tortillas med guacamole, majonnäser och sallad. Stort projekt för en festkväll.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: mexikansk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Tortillas

8 dlVetemjöl
100 gSmör
3 mskOlja
2 tskSalt
6 dlVatten, kokande; 6 - 7

Fish taco

Limemajonnäs

Tuna taco

2tonfiskbitar (1 cm tjocka), 1 cm tjocka; färska
2 mskSmör
2 krmChiliflakes
Cosmopolitansallad
3Avokado
1 klyftaVitlök
1 tskRisvinäger
½Lime
1Tomat
Salt
Peppar

Chipotlemajonnäs

Crispy pork taco

Pico de gallo

Tomatsås

3Tomat
1Lök, stor; gul
2 klyftaVitlök
½Chili
1 tskSpiskummin
½ tskChiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här

1
Tortillas: häll smält smör och olja över mjölet och rör till en smuldeg. Tillsätt salt och kokande vatten och arbeta till en icke kladdig deg. Kavla tunt och stek torrt cirka 40 sekunder per sida. Håll täckta.
2
Fisk: skär torsken i bitar på 3 x 7 cm, salta och peppra, vänd i ägg och mjöl och stek snabbt i smör. Håll varmt i ugn på 40–50 grader.
3
Gör en slaw av tunt skivad spetskål och fänkål med hackad chili och koriander, vänd med risvinäger, lime, salt och peppar.
4
Majonnäs: äggulor och olja ska hålla samma temperatur. Vispa gulorna och droppa i oljan sakta tills det tjocknar. Smaka av med limezest och limesaft. Gör även en sats med chipotlepasta.
5
Tonfisk: salta, peppra och gnid in med chilipulver. Halstra cirka 30 sekunder per sida så att kärnan är rå. Lägg på kall tallrik.
6
Guacamole: mosa avokado med riven vitlök, risvinäger, limesaft, salt och peppar.
7
Fläsk: skiva karrén tunt, salta, peppra och panera i mjöl, ägg och panko. Fritera i 160 grader i 3–4 minuter till gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
8
Pico de gallo: finhacka tomater, rödlök och koriander och rör ner limesaft, salt och peppar.
9
Tomatsås: rosta tomater, lök, vitlök och chili hårt i olja med spiskummin och chilipulver tills det doftar rostad tomat. Mixa slätt och smaka av.
10
Bygg tacos efter smak med fisk eller tonfisk eller fläsk, sallad, guacamole, majonnäs, pico de gallo och tomatsås.