Bröllopstårta med vit choklad och halloncurd

Name: Bröllopstårta med vit choklad och halloncurd
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 tårtformar på 23, 18 och 11,5 cm; 12 ägg; 500 g strösocker; 180 g vetemjöl; 240 g potatismjöl; 3 tsk bakpulver; 4 citroner, skalet; 600 g äggvita; 880 g strösocker; 1 krm salt; 2 msk vaniljsocker; 1,4 kg smör, rumsvarmt; 600 g vit bakchoklad; 1 kg frysta hallon, tinade; 4 dl strösocker; 4 limefrukter, rivet skal och saft; 4 msk majsstärkelse; 8 äggulor; 4 ägg; 100 g smör

Tredelad bröllopstårta med citronbotten, marängsmörkräm med vit choklad och hallon- och limecurd. Ett stort projekt för det som vill något extra.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Tårtbottnar

3på 23, 18 och 11,5 cm
12Ägg
500 gStrösocker
180 gVetemjöl
240 gPotatismjöl
3 tskBakpulver
4Citron

Marängsmörkräm med vit choklad

600 gÄggvita
880 gStrösocker
1 krmSalt
2 mskVaniljsocker
1,4 kgSmör
600 gBakchoklad

Halloncurd

1 kgHallon, tinade; frysta
4 dlStrösocker
4Lime
4 mskMajsstärkelse
8Äggula
4Ägg
100 gSmör

Gör så här

1
Klä formarna på 23, 18 och 11,5 cm med bakplåtspapper och värm ugnen till 200 grader. Hälften av smeten går till största formen, resten delas på de två mindre.
2
Vispa ägg och socker lätt, värm över vattenbad till fingervarmt tills sockret smält och vispa sedan pösigt och vitt.
3
Sikta ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i omgångar. Riv i citronskalet och fördela smeten i formarna.
4
Grädda mitt i ugnen i 20–40 minuter beroende på form, tills en sticka kommer ut torr. Svalna något, vänd upp och ner på plåt och låt kallna. Dela varje botten i fyra lager.
5
Ställ en skål med äggvita, socker, salt och vaniljsocker över ett vattenbad och värm till 60–65 grader. Smält den vita chokladen och låt kallna något.
6
Vispa marängen vit, blank och rumstempererad, cirka 10 minuter. Vispa i smöret lite i taget och sedan chokladen i tunn stråle.
⏱ 10 min
7
Koka upp hallon, socker, limeskal och saften av en lime, sjud en minut och sila.
8
Vispa limesaft med majsstärkelse, äggulor och ägg och vispa ner i hallonkoket. Värm under omrörning tills curden tjocknat. Rör ner smöret, täck och kyl.
9
Sätt ihop varje tårta: botten, marängsmörkräm, en spritsad kant fylld med curd, ny botten. Upprepa med fyra lager och spackla hela tårtan. Kyl.
10
Stick ned fem tjocka sugrör i de två nedre tårtorna som stöd innan du staplar dem.