Bräserad lammbog i ugn

Name: Bräserad lammbog i ugn
Total time: 3 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1,5-2 kg lammbog, hel eller i stora bitar, gärna med ben; 2 msk olivolja; 2 gula lökar, grovt skurna; 4 klyftor vitlök, skivade; 2 stjälkar stjälkselleri, skivade; 150 g rotselleri, tärnad; 2 msk tomatpuré; 2 burkar krossade tomater; 3 dl torrt vitt vin; 3 dl lammfond (eller kalvfond utspädd med vatten); 0,5 g saffran; 2 lagerblad; 1 tsk nymalen svartpeppar; 2-3 kvistar färsk timjan (och/eller rosmarin); salt; 1 kruka persilja, finhackad; 1 klyfta vitlök, mycket fint riven eller hackad; 1 citron, rivet skal; 2 msk olivolja; flingsalt; 1,2 kg fast potatis; 1 dl olivolja; 1 citron, skal + 1 msk saft; ev 1 dl färska örter (persilja, basilika, timjan, mynta); salt; svartpeppar; citron; olivolja; färska örter

Långbräserad lammbog i tomat- och vinsås, med gremolata och grovstompad potatis. Gryta för stora sällskap.

Tid: 3 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lamm

1 ½ kgLammkött, hel eller i stora bitar, gärna med ben; 1,5 - 2
2 mskOlivolja
2Lök, grovt skurna; gula
4 klyftaVitlök
2 stjälkStjälkselleri
150 gRotselleri
2 mskTomatpuré
2 burkKrossade tomater
3 dlVitt vin
3 dlLammfond
½ gSaffran
2Lagerblad
1 tskSvartpeppar
2 kvistTimjan, och/eller rosmarin; 2 - 3; färsk
Salt

Gremolata

Potatisstomp

1,2 kgPotatis
1 dlOlivolja
1Citron
1 dlÖrt, persilja, basilika, timjan, mynta; ev; färska
Salt
Svartpeppar

Servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 °C. Bryn lammbogen runt om i olivolja för mer smak, och lägg den i en djup form eller gryta.
2
Lägg i lök, vitlök, selleri, tomatpuré, krossade tomater, vin, fond, saffran, lagerblad, peppar och örter. Rör försiktigt och salta vätskan.
3
Sätt på lock eller täck med folie. Låt grytan stå i ugnen cirka 3 timmar, så att köttet blir riktigt mört.
⏱ 3 h
4
Lyft upp lammet och håll det varmt under folie. Ta bort lagerblad och kvistar och mixa vätskan till en slät sås. Justera med salt, peppar och citron eller vin.
5
Gremolata: blanda persilja, vitlök, citronskal, olivolja och flingsalt och låt stå 10-15 minuter.
6
Stompa grovt den mjukkokta, avhällda potatisen med olivolja, citron och örter, efter att ha kokat den i saltat vatten. Salta och peppra.
7
Servera lammet i såsen med gremolata, potatisstompen och extra citron, olja och örter.