”Boeuf Bourguignon” med fläsksida

Name: ”Boeuf Bourguignon” med fläsksida
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg fläsksida (eller karré); 1 dl soja; 0,5 dl vitvinsvinäger; 1 msk honung; 6 champinjoner (fasta); 1 rotselleri (liten); 2 bakpotatisar; 1 morot (stor); 0,33 l rött vin; 1 l kalvfond (eller buljongtärning + vatten); 1 kruka persilja; 2 stjälkselleri; ättiksprit 12 %; citron; 1 kruka dill

Fransk-inspirerad gryta på långbakad fläsksida med rotfrukter, vin och fond. Fläsket tillagas över natten.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgFläsksida
1 dlSoja
½ dlVitvinsvinäger
1 mskHonung
6Champinjon
1Rotselleri
2Bakpotatis
1Morot
⅓ lRött vin
1 lKalvfond
1 krukaPersilja
2Stjälkselleri
Ättiksprit
Citron
1 krukaDill

Gör så här

1
Lägg fläsket i en gryta med lock tillsammans med soja, vinäger och honung. Tillaga över natten i ugn på 91 grader.
2
Låt fläsket svalna och skär det i tärningar.
3
Skala och tärna grönsakerna och fräs dem. Häll i vin och fond och koka ihop några minuter.
4
Lägg ner fläsket i grytan.
5
Rör ner finhackade örter och stjälkselleri och smaksätt med ättika och citron.
6
Toppa med dill vid servering.