Bloody cupcakes med hallonsås och glasbitar
Cupcakes med hallonkräm och mascarponetopping, dekorerade med bitar av sockerglas. Roliga till Halloween.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 12
- Svårighet
- Svår
- Kök
- amerikansk
Innehåller: ägg, gluten, mjölk
Ingredienser
Smet
- 150 gVetemjöl
- 6 gBakpulver
- 2 gBikarbonat
- 3 gSalt
- 10 gVaniljsocker
- 150 gStrösocker
- 110 gÄgg
- 100 gOlja
- 120 gFilmjölk
Hallonkräm
- 250 gHallonpuré
- 45 gStrösocker
- 50 gVatten
- 1Lime
- 25 gMajsstärkelse
- 50 gVatten
Topping
- 250 gMascarpone
- 90 gFlorsocker
- 10 gVaniljsocker
- 250 gVispgrädde
Glasbitar
- 500 gStrösocker
- 340 gVatten
- 5 mskGlykos
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 175 grader och sätt 12 formar i en muffinsplåt.
- 2
Sikta ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
- 3
Vispa äggen med socker någon minut, rör ner oljan, och blanda sedan i de torra ingredienserna och filmjölken i två omgångar till en slät smet.
- 4
Fyll formarna till tre fjärdedelar. Baka dem på mellannivå i 15-16 minuter och låt svalna.
⏱ 16 min
- 5
Mixa tinade hallon, sila bort kärnorna och koka purén med socker, vatten och limesaft. Rör ut majsstärkelsen i vatten och vispa ner i purén, koka 2-3 minuter tills det blir en kräm. Kyl helt.
⏱ 3 min
- 6
Vispa mascarpone med florsocker och vaniljsocker, tillsätt grädden lite i taget och vispa luftigt.
- 7
Låt socker, vatten och glykos koka upp till 145 grader. Häll på en oljad silikonmatta, låt stelna helt och bryt i bitar.
- 8
Borra ett litet hål i varje cupcake, fyll med hallonkräm och spritsa på toppingen. Droppa hallonpuré ovanpå och sätt glasbitarna i toppingen.