Blomkålssoppa med citronpicklad blomkål, pinjenötter och brynt smör

Name: Blomkålssoppa med citronpicklad blomkål, pinjenötter och brynt smör
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl blomkålstoppar; 0,5 dl vatten; 0,5 dl citron, saft; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 1 blomkål; 4 mindre eller 2 stora schalottenlökar; 2 klyftor vitlök; 1 rotselleri; 4 msk smör; 3 dl vitt vin; 1,5 l grönsaksbuljong; 2 dl grädde; salt; peppar; pinjenötter; krasse; rädisa, tunt skivade; 2 msk smör, brynt

Len blomkålssoppa med vitt vin, toppad med citronpicklad blomkål, pinjenötter och brynt smör. Passar som förrätt vid högtider.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Citronpicklad blomkål

1 dlblomkålstoppar
½ dlVatten
½ dlCitron
1 mskSalt
1 mskStrösocker

Soppa

1Blomkål
4eller 2 stora schalottenlökar
2 klyftaVitlök
1Rotselleri
4 mskSmör
3 dlVitt vin
1 ½ lGrönsaksbuljong
2 dlVispgrädde
Salt
Peppar

Topping

Gör så här

1
Dela en del av blomkålen i små toppar. Rör ihop citronsaft, vatten, salt och socker och lägg toppar i lagen i minst en timme.
2
Hacka resten av blomkålen med blast. Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri.
3
Hetta 1 msk smör och fräs alla grönsaker utom blomkålen i fem minuter utan att de brynas. Tillsätt blomkålen och rör om i en minut.
4
Häll i vinet och koka upp ordentligt så att alkoholen går bort.
5
Tillsätt buljongen och koka utan lock i 5 minuter tills blomkålen är mjuk.
⏱ 5 min
6
Häll i grädden och mixa helt slätt, gärna med sil för extra len konsistens. Salta, peppra och mixa i resten av smöret.
7
Servera i varma tallrikar med picklad blomkål, pinjenötter, krasse, rädisa och brynt smör.