Blåbärssemifredo med maränger

Name: Blåbärssemifredo med maränger
Yield: 10 portioner
Ingredients: 300 g frysta blåbär; 85 g strösocker; 1 citron; 400 g vispgrädde; 100 g färskost; 80 g äggula; 90 g äggvita; 90 g florsocker; 10 g vaniljsocker; 2 krm salt; 125 g äggvita; 75 g vatten; 210 g strösocker; 2 förp färska blåbär; 2 krukor färsk citronmeliss; 100 g smör, rumstemperatur; 85 g strösocker; 120 g vetemjöl; 60 g mandelmjöl; 10 g vaniljsocker

Frusen blåbärsdessert med italiensk maräng och smuldegstoppning, lämplig som festdessert. Allt kan göras i förväg och förvaras i frysen.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Blåbärskompott

Semifreddo

Italiensk maräng

Dekorera

2 frpBlåbär
2 krukaCitronmeliss

Mandelsmuldeg

Gör så här

1
Koka blåbär, socker och citronsaft i en kastrull i 5 minuter, mixa eller mosa och låt svalna helt.
2
Klä en avlång form på cirka 2 liter med plastfolie. Vispa grädden och ställ den kallt.
3
Vispa äggulor, färskost och florsocker krämigt och rör ner kompotten. Vispa äggvita med salt och vänd först ner grädden och sist vitorna.
4
Fyll formen med smeten och frys i minst 5–6 timmar.
5
Koka socker och vatten till 121 grader. Börja vispa äggvitorna när sockret nått ca 110 grader, häll i sockret i en tunn stråle och vispa tills marängen är kall.
6
Gör smuldeg genom att nypa ihop smöret med vetemjöl, mandelmjöl, socker och vaniljsocker. Baka den på plåt i 180 grader, 10–15 minuter, och låt den kallna.
7
Vänd upp semifreddon ur formen och klä in den med maräng. Frys tills det är dags att servera.
8
Lägg smulorna på ett fat, placera semifreddon på dem och dekorera med marängspritsar och färska blåbär.