Blåbärspaj med vispad citronkräm

Name: Blåbärspaj med vispad citronkräm
Total time: 2 h
Yield: 10 portioner
Ingredients: 110 g vetemjöl (ekologiskt); 69 g mandelmjöl (ekologiskt); 50 g smör (ekologiskt); 30 g florsocker (ekologiskt); 1,3 g salt; 0,7 g bakpulver; 25 g ägg (ekologiska); 7 g standardmjölk (ekologisk); 6,25 g gelatinblad; 150 g äggula (ekologiska); 62,5 g standardmjölk, eko; 130 g honung (ekologisk och svensk); 2 citroner, finrivet skal (ekologisk); 22,5 g vaniljsocker (ekologiskt); 62,5 g citronsaft, färskpressad (ekologisk); 94 g normalsaltat smör (ekologiskt); 250 g vispgrädde (ekologisk); 150 g blåbärssylt (valfritt); 250 g vispgrädde, lösvispad; 250 g färska blåbär

Mördegsskal med len citronkräm av äggula och honung, toppat med grädde och färska blåbär. Kräver flera moment och kylning.

Tid: 2 h
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Deg

110 gVetemjöl
69 gMandelmjöl
50 gSmör
30 gFlorsocker
1,3 gSalt
0,7 gBakpulver
25 gÄgg
7 gMjölk

Kräm

6 ¼ gGelatinblad
150 gÄggula
62 ½ gMjölk
130 gHonung
2Citron, ekologisk; finrivet skal
22 ½ gVaniljsocker
62 ½ gCitronsaft, ekologisk; färskpressad
94 gSmör
250 gVispgrädde

Topping

Gör så här

1
Degen: blanda alla ingredienser utom ägg och mjölk (använd kallt smör) tills det går ihop. Arbeta 1-2 minuter till, tillsätt ägg och mjölk och blanda tills en boll håller ihop utan att spricka.
2
Låt degen vila kallt i minst en timme.
⏱ 1 h
3
Smöra formen. Kavla degen 2-3 mm tunn, klä formen, nagga botten och frys 30-60 minuter.
4
Grädda skalen direkt från frysen på 150 grader i 15-20 minuter tills de är ljust gyllene. Pensla insidan med ägg och grädda 2-5 minuter till tills ägget stelnat. Låt svalna.
⏱ 20 min
5
Kräm: lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm äggula, mjölk, honung, vanilj och citronskal i en kastrull under konstant omrörning tills krämen blivit tjock eller håller 82 grader.
6
Krama ur gelatinet och rör ner det. Tillsätt citronsaft och sedan smöret i små bitar tills det smält.
7
Rör ner grädden lite i taget, gärna med stavmixer, utan att blanda in mycket luft. Kyl krämen i en burk cirka 2 timmar.
8
Vispa upp krämen, fyll pajskalen och kyl i 30-60 minuter. Bred på blåbärssylt om du vill.
⏱ 45 min
9
Lösvispa grädden, lägg den i mitten av pajen och avsluta med färska blåbär.